别再用开水烫茶了！一文了解六大茶类的冲泡水温！

别再用开水烫茶了！一文了解六大茶类的冲泡水温！

在日常饮茶中，你是否遇到过这样的困惑：茶叶到底该用什么温度的水来冲泡？有人认为用开水冲泡会“烫伤”茶叶，也有人坚持认为只有沸水才能充分激发茶香。那么，究竟该如何选择冲泡水温呢？本文将从茶叶制作工艺和鲜叶原料两个维度，为您详细解析六大茶类的冲泡水温要点。

我国六大茶类中，不同茶类的制作工艺有所不同。对于同一茶类，由于鲜叶原料等级差异等因素，适合冲泡的水温也会有差异。

那么，茶叶用开水冲泡后会不会被烫伤或损坏呢？这个问题不能简单一概而论！不同种类的茶适合冲泡什么水温？让我们来详细了解一下吧~

生产流程

用沸水冲泡茶叶会烫伤吗？从制作技术上来说，100度的沸水根本不会烫茶叶！因为在泡茶过程中，有很多温度高于沸水的工序。

例如，杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶和部分红茶的前道工序之一。其本质是破坏鲜叶的组织结构，驱散鲜叶中的水分和草腥味。

所有这些都需要高温才能实现。腌制过程中需要高温，破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚等酶的酶促氧化，蒸发鲜叶中的部分水分，使其软化，以利于揉捻成型。

同时散发出大量的青香，促进了茶后期良好香气的形成。不同茶类的杀青温度不同，但一般都高于100度。以绿茶为例，养护时的锅温高达280~300度。

另外，大多数茶叶都有“干燥”过程，选择100度以上的温度干燥也很常见。这是为了进一步控制茶叶的水分，改善干燥度，有利于茶叶的后期储存。

因此，生产过程中远高于100度的高温不足以损坏茶叶。茶叶只要用开水冲泡就可以烫的说法显然是站不住脚的，也是不科学的。

鲜叶原料

事实上，喝茶的人都担心“沸水会把茶叶烧焦”。本质上，他们是担心泡出来的茶味道不好？从这个角度来说，需要考虑的是这款茶的鲜叶原料是否适合用开水冲泡！

例如，占据春茶市场绝大多数的绿茶，多采摘嫩芽、嫩叶为原料，因此注水温度应在85-95度之间。较低的水温冲泡出来的茶汤会更加平衡。

这是因为低温使绿茶中的茶多酚等物质沉淀得更慢，使茶汤味道更清爽。然而，绿茶在沸水中冲泡时，由于温度较高，茶多酚、咖啡碱等物质很快就会滤出。

用高温沸水冲泡的绿茶，会增加茶汤的苦味，破坏了原有的鲜味和甘甜。另外，如果直接将沸水倒入新鲜的芽叶中，茶汤会变得浑浊，芽叶也容易变黄，造成难闻的熟味和闷味。

因此，大多数原料细腻的绿茶都不适合直接用开水冲泡。但好茶不怕开水。对于高档、优质的绿茶，比如正宗的西湖龙井，用沸水冲泡是鉴别品质的一种方法。

不过，用开水冲泡绿茶时，最好避免将茶直接倒入水中！建议沿着杯壁慢慢倒入开水来浸泡绿茶，这样也能更好地激发顶级绿茶的香气和滋味。

大多数黄茶也是由新鲜芽叶制成并经过轻度发酵的，建议在90-95度的水温下冲泡。红茶中的纯芽茶，如金骏眉、七红毛峰等，也不适合直接用开水冲泡。酿造。

白茶取决于鲜叶的嫩度和存放时间。一般当年新的白茶、鲜嫩的银针等可采用90-95度的注水温度冲泡；三年以上的老白茶以及原料较粗的都可以冲泡。寿眉适合100度冲泡。

后发酵红茶多采用较粗、老的鲜叶为原料。另外，后发酵茶可以保存较长时间，所以用高温开水醒泡茶是再合适不过了。

半发酵乌龙茶鲜叶多采自相对成熟的对应叶，制作工艺介于红茶和绿茶之间。它是六大茶类中最复杂的茶类，适合用100度的沸水直接冲泡。

综上所述，“沸水会烧茶叶”这句话太绝对了。有些不适合用100度沸水冲泡的茶叶，为了追求更好的饮用体验，而选择较低的注水温度。