猪皮冻制作大揭秘！1斤猪皮加多少水才Q弹？

猪皮冻制作大揭秘！1斤猪皮加多少水才Q弹？

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JRB72HCG0556BTT7.html

猪皮冻是一道传统的美食，其制作过程虽然看似简单，但其中的细节却决定了最终的口感和品质。本文将为您详细介绍猪皮冻的制作方法，让您轻松掌握这道美味的制作技巧。

猪皮预处理：去腥去油是核心

猪皮表面的油脂和杂毛是腥味的来源。买回来的猪皮先放在明火上烧掉残留的猪毛（或直接让摊主处理干净），烧至表面微焦后刮洗干净。冷水下锅，加葱姜、花椒、料酒焯水10分钟。煮好的猪皮趁热刮掉内层的肥油（这是去腥的关键），这一步需要耐心，处理越干净，成品越透亮。

注意：猪皮和水的黄金比例是1:3，即1斤猪皮加3斤水，这个比例煮出的皮冻软硬适中，口感最佳。

煮制火候有门道，时间决定口感

处理好的猪皮切成细丝（越细越容易出胶），加3倍清水，放葱姜、料酒去腥。大火烧开后转小火慢炖1.5小时。这里有个小技巧：大火容易让汤水浑浊，保持小火才能让胶质缓慢析出，汤色更清亮。期间记得撇去浮沫，这是汤汁透亮的关键。

调味比例决定成败

煮好的猪皮汤过滤掉杂质，根据个人口味加盐、少量白胡椒粉调味（重口味的可加少许生抽提鲜）。重点来了：调好的汤汁可倒入模具，自然冷却后冷藏4小时以上。想要皮冻弹牙不散，冷藏时间不要低于4小时。脱模时用热水烫一下模具外壁，轻松脱模不沾。

操作要点总结

• 黄金比例：猪皮与水的比例为1:3，水少则硬，水多则不成型。
• 去腥关键：焯水时加料酒、葱姜，煮好的猪皮再次刮净油脂。
• 凝固关键：煮好的汤汁需彻底晾凉再冷藏，避免温差导致表面结皮。

猪皮冻看似简单，但细节决定成败。记住1:3的黄金比例，掌握好火候和调味，新手也能轻松做出透亮弹牙的猪皮冻。快收藏起来，下次给家人露一手吧！