广东白灼大虾，鲜美无敌！

广东白灼大虾，鲜美无敌！

白灼大虾是广东经典菜式，以简单烹饪突出食材本味。只需将新鲜的大虾洗净，放入沸水中，加入姜片、料酒，煮至虾身变红弯曲即可捞出。搭配蒜泥、酱油、花生酱等调料，每一口都鲜美无比。快来试试这道经典的广东菜，让你的味蕾畅游海洋！

制作白灼大虾，选材是关键。一定要挑选新鲜的活虾，只有活蹦乱跳的虾，才能保证白灼虾的绝佳口感。新鲜的虾，虾壳坚硬、虾身饱满富有弹性，虾眼明亮凸出。当你用手轻轻触碰时，虾会迅速做出反应，这样的虾才是最适合用来做白灼虾的。

将选好的虾剪去虾须，去除背部的虾线，这样不仅能让虾的外观更加整洁，也能减少虾的腥味。

白灼虾的烹饪看似简单，实则蕴含着诸多的烹饪技巧与奥秘。白灼，是粤菜的一种烹饪技法，比如白灼虾、白灼菜心等，主要就是用煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，是不是很简单？但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，难怪做不出饭店的味道。

鲜味浓郁的食物，最适合用来“白灼”，品尝原汁原味。用开水煮一下捞出，追求的是“熟透”；而白灼要保留食材的鲜、嫩，完全不同。白灼分为原质白灼、变质白灼，也不一样。

原质白灼，食材不进行任何处理，能保留原有的鲜味，最常用来烹饪大虾、青菜。变质白灼，食材要提前处理，比如腌制、焯水等，使食材变得爽，再进行灼，通常用来烹饪鹅肠、猪腰等气味大的食材。

很多人都爱吃白灼虾，但自己却做不出饭店的味道，主要是没掌握方法。今天给大家分享一下这道菜的技巧，牢记3点，保证鲜嫩无腥味，好吃停不下来。

准备大虾、食盐、生抽、料酒、食用油、香葱、生姜、蒜瓣、米醋、小米椒。

1、做白灼虾，一定要保证大虾的鲜活，才能获得最佳的口感，冷冻虾就不适合做白灼虾，肉质比较柴。活大虾洗干净，剪掉虾须、虾枪、虾脚，这些都是不吃的，洗干净备用。

2、大虾适合用原质白灼，所以不需要进行任何处理。有些人为了去腥，会提前把大虾腌制一下，这是错误的，难怪口感不嫩，味道不鲜了，这是第一个技巧。

3、白灼虾用什么水灼？估计很多人都是冷水直接下锅的，这样煮的时间很长，虾仁很容易变老，口感很差。正确方法是用蟹眼水，何为蟹眼水？就是锅底冒出蟹眼大小的气泡，此时的水温在90~92℃，水将开未开，这是第二个技巧。

4、锅里加入适量清水，放入葱白、姜片，加入一勺料酒，大火加热，等到锅底出现很多蟹眼大小的气泡时，就可以把大虾倒进锅里了。

5、大虾本来是有一些腥味的，但水里加了葱姜、料酒，可以轻松去除腥味，保证虾肉鲜嫩无腥味。大火煮一会儿，等到大虾颜色变红，虾身弯曲后即可捞出，再煮就老了。

6、提前准备一大碗冰水，就是加了冰块的水，把灼好的大虾倒入冰水中浸泡10分钟，虾肉遇冷收缩，肉质变得更加紧致Q弹，特别鲜美，这是第3个技巧。

7、蒜瓣切末，香葱切葱花，生姜切末，小米椒切圈，放入碗中泼入热油炝出香味，加入适量食盐、生抽、米醋，搅拌均匀即可。

8、捞出冰镇过的大虾，整齐地摆入盘中围成一圈，把调好的料汁放在中间，就可以上桌了，好看又好吃，不比饭店做得差。

蘸料是白灼虾的灵魂所在，它能为这道菜增添丰富的口感和层次。因此，调制一份合适的蘸料至关重要。常见的蘸料有生抽、香醋、香油等，根据个人口味还可以加入蒜末、姜末、辣椒丝等调料。蘸料的调制应追求简单而精致，既要突出虾的鲜美，又要避免过于复杂和喧宾夺主。

白灼基围虾是一道简单却美味的海鲜料理，其精髓在于食材本身的鲜美和蘸料的搭配。一份好的蘸料能提升食材的口感层次。以下是经典的蘸料配方：

• 生抽酱油：50ml，提鲜提色，为基围虾增添基础咸香。
• 米醋：30ml，酸甜平衡，中和生抽的油腻感。
• 蒜蓉：2瓣，切末，增加香气，提升风味。
• 白糖：10g，少许提味，让蘸料更加醇厚。
• 姜丝：适量，去腥增香，提升整体口感。
• 香菜或者葱花：少许，点缀色彩，清新爽口。

当然，每个人的口味不同，你可以根据自己的喜好进行调整。如果你喜欢更辣一些，可以加入一点点剁椒或者辣椒油；喜欢清新口感，柠檬汁也是一个不错的选择，挤几滴新鲜的柠檬汁可以为蘸料带来一丝酸爽；或者尝试加入一点点蜂蜜，为蘸料增添一丝甜蜜，平衡海鲜的鲜美。

将煮好的虾捞出后，迅速放入冷水中浸泡一会儿，这样可以使虾肉更加紧实、有弹性。调制蘸料：在碗中加入适量的生抽、香醋、香油，根据个人口味可以加入蒜末、姜末、辣椒丝等调料，搅拌均匀即可。蘸料是白灼虾的灵魂所在，可以根据个人喜好进行调整。

小贴士：

1：食材选择与处理。白灼虾的鲜美程度很大程度上取决于虾的新鲜度。因此，选择个头适中、活蹦乱跳的鲜虾至关重要。在烹饪前，对虾进行仔细的清洗、剪去虾须和虾枪、去除虾线等步骤，不仅能提升菜品的外观，更能去除虾的腥味，使虾肉更加纯净鲜美。

2：烹饪技巧。白灼虾的关键在于“灼”，即用水煮虾。在烹饪过程中，需要控制好火候，既要保证虾熟透，又要避免虾肉过老。一般来说，中火煮约2-3分钟即可。在煮虾的水中加入姜片、葱段和米酒（或料酒），可以有效去除虾的腥味，并增加菜品的香气。同时，这些调料还能使虾肉更加鲜美。

3：蘸料搭配。蘸料是白灼虾的灵魂所在，它能为这道菜增添丰富的口感和层次。因此，调制一份合适的蘸料至关重要。常见的蘸料有生抽、香醋、香油等，根据个人口味还可以加入蒜末、姜末、辣椒丝等调料。蘸料的调制应追求简单而精致，既要突出虾的鲜美，又要避免过于复杂和喧宾夺主。

将以上调料混合均匀，待基围虾烫熟后迅速捞出，沥干水分，蘸上自己调制的蘸料，轻轻一咬，鲜嫩的虾肉与酸甜的蘸料相得益彰，每一口都是满满的幸福感。这不仅是一道美食，更是一种生活的享受，是海鲜与调料之间的一场味蕾舞蹈。

无论是家常聚会，还是餐厅用餐，一道精心调制的白灼基围虾蘸料，都能让你的餐桌增添一份精致与惊喜。记得，用心去品尝，每一道细节都值得被珍藏。