龙口粉丝为什么不宜空腹食用？科学解释来了
龙口粉丝为什么不宜空腹食用？科学解释来了
龙口粉丝是许多中国人早餐的常见选择，但你是否知道这种食物不宜空腹食用？这背后隐藏着怎样的科学原理？本文将为你揭示其中的奥秘。
“早餐能不能空腹吃”这本身是一句玩笑话，但如果早餐吃的是龙口粉丝，这句笑话可能会变成“血的教训”...
仔细留意一下，还真能找到龙口粉丝包装上标注的“建议不宜空腹食用”。
网上也有一大批网友分享吃完龙口粉丝后胃酸、胃胀、恶心、呕吐的前车之鉴。为啥会这样呢？有一种说法是，龙口粉丝是绿豆做的，性寒，所以空腹吃会胃部不适。
龙口粉丝的主要成分是绿豆和豌豆，但这跟性寒没半毛钱关系，吃了不舒服，主要是其中的淀粉搞的鬼。
淀粉，分为支链淀粉和直链淀粉。支链淀粉进入胃里后会被淀粉酶消化分解成葡萄糖，能被消化系统快速消化吸收。
而直链淀粉具有“抗消化”的特性，分为缓慢消化淀粉和抗性淀粉。这类淀粉吃进胃里不容易被消化，如果当主食大量空腹吃，会增加消化负担，胃胀、胃酸、反胃也就随之而来。
而且，不易消化的直链淀粉会在结肠内和细菌发生反应，发酵产生气体，这也是为什么豆子吃多容易放屁的原因。
支链淀粉和直链淀粉通常同时存在于食物中，只不过是谁多谁少的区别。稻米小麦之类的，支链淀粉就比较多，而绿豆、豌豆中的直链淀粉含量明显高于其他种类的淀粉。
图源 《高抗性淀粉龙口粉丝的评价体系及标准的研究》
相比于红薯、玉米、马铃薯、魔芋、蕨根等其他原料做成的粉丝，绿豆粉丝抗性淀粉含量更高。
图源 《高抗性淀粉龙口粉丝的评价体系及标准的研究》
抗性淀粉含量高，一方面就导致龙口粉丝很耐煮，不容易糊汤也不容易断条，不会像支链淀粉含量高的糯米那样吃起来黏黏的，煮很久也不失硬脆的口感。
而且由于抗性淀粉不在小肠中代谢，龙口粉丝的升糖指数也比较低，饱腹感强，低卡、低脂肪。
另一方面，就导致了一些人空腹吃会感到胃部不适。如果本身肠胃就不太好的人，比如肠易激综合征患者，碳水化合物吸收不良的问题可能会更明显。
说回到龙口粉丝怎么吃这个问题，“不宜空腹吃”不是说让大家吃饱了再吃，而是说不要把龙口粉丝当作米粉一类的主食大量吃。
当作配菜，麻辣烫里加一点、做成蒜蓉粉丝蒸扇贝、花甲粉丝、鸡肉粉丝煲，都还是蛮香的，也不用担心吃多了不消化。