家常版肉夹馍保姆级教程

家常版肉夹馍保姆级教程

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JK1KABT505568VMN.html

肉夹馍，这道源自陕西的特色小吃，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了中华美食中的一颗璀璨明珠。它不仅是一种食物，更承载着浓厚的地方文化和历史记忆。今天，让我们一起探索如何在家制作这道美味的肉夹馍，感受那份熟悉又亲切的味道。

材料清单

面团部分

• 中筋面粉：500克
• 温水：约250毫升
• 干酵母：5克
• 白糖：1茶匙

炖肉配料

• 五花肉：500克
• 八角：2颗
• 花椒：1小撮
• 生姜：几片
• 大葱：半根
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：少许
• 冰糖：1汤匙
• 盐：适量

附加配料（根据个人口味选择）

• 辣椒油：适量
• 青椒丝：适量
• 葱花或香菜：适量
• 卤蛋：一个

所需厨具

• 和面盆
• 发酵箱/保温被
• 平底锅或电饼铛
• 炖锅
• 锅铲
• 切菜板
• 刀具

制作流程详解

第一步：面团制作

1. 激活酵母：将5克干酵母溶于250毫升温水中，加入1茶匙白糖，静置10分钟至起泡。
2. 揉面：在和面盆中加入500克中筋面粉，缓缓倒入已活化的酵母水，边倒边搅拌，然后揉成光滑的面团。
3. 发酵：将面团置于发酵箱内或覆盖保温被下的环境中，发酵至两倍大，大约1小时。

第二步：五花肉的炖制

1. 预处理五花肉：将500克五花肉切块，焯水去血沫，捞出备用。
2. 调味：在炖锅中加入适量清水，放入八角、花椒、生姜、大葱结、料酒、生抽、老抽、冰糖和盐，大火烧开。
3. 慢炖入味：将焯好的五花肉放入锅中，改小火慢炖至肉质软烂，汤汁浓郁。

第三步：饼胚烤制

1. 分割面团：发酵好的面团分割成多个小剂子，约50克一个。
2. 擀饼：将每个小剂子擀成椭圆形薄饼。
3. 烘烤：平底锅预热，无需加油，直接放入饼胚，烙至两面微黄，饼体略微鼓胀。

第四步：组装肉夹馍

1. 切饼：沿边缘轻轻切开饼的一侧，底部相连。
2. 填充：加入炖好的肉、辣椒油、青椒丝、葱花或者香菜，也可以加个卤蛋哦，依据个人口味调整。
3. 封装：稍微挤合，使食材紧密包裹。

温馨小提示：

• 面团发酵：保持环境湿度和温度稳定，有助于提高发酵效果。
• 炖肉时间：五花肉炖至酥而不烂，既能保证口感，又能充分入味。
• 饼胚厚度：擀饼时注意控制厚度，过厚不易烤熟，过薄则失去口感。

一道自制的家庭版肉夹馍就这样诞生了，它的魅力在于那独特的香气和丰富的层次感。外层饼皮酥脆，内里则是多汁的肉块与清新的蔬菜交织，每一口都是对味蕾的极致挑战。无论是家庭聚会，还是日常小食，它都能成为餐桌上的一道亮眼风景线。更重要的是，亲手制作的肉夹馍承载了更多的爱意与心意，让人感受到来自家的温暖。