为什么中医说五谷最养人？

为什么中医说五谷最养人？

“天生万物，独厚五谷”，中国人的传统饮食讲究药食同源，五谷作为我国的传统主食，是中华养生的精髓之一。早在中医典籍《黄帝内经》就有记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”

五谷通常是指稻（俗称水稻、大米）、黍（俗称黄米）、稷（又称粟，俗称小米）、麦（俗称小麦）、菽（俗称大豆）。那么，中医为什么要强调“五谷为养”呢？

五谷者，植物之种子也；种子者，植物之精华也，得天地之气最全，蕴含着生命所需的全部成分。在中医饮食营养学的视角中，植物最精华的物质能量，都蕴藏在种子之中。

更进一步来说，种子内部的蛋白质结构与其他部位相比，具有独特的构造，这也是其营养价值高的原因之一。我们常说的“吃饭”，实际上更应理解为食用这些富含营养的种子。

吃五谷养生好处多，但也不能盲目吃。因为五谷分别对人体不同的脏器有不同的补益作用。对应肝、心、脾、肺、肾，我们需要吃的种子也有所不同，接下来就为大家作详细介绍。

肝气虚时，要多吃莜麦

莜麦是一种对人体很有益处的谷物。莜麦跟燕麦不一样，莜麦需要满足“三熟”。所谓三熟是指：成熟、炒制和蒸煮。

对于肝火旺盛的人，荞麦是一个较好的选择。荞麦性质偏寒，为中和其凉性，北京人常将荞麦与羊汤搭配食用。

然而，当肝火异常旺盛，伴随肝气过盛、血压高、黄疸或出血症状时，应避免食用麦子，而应选择稻子等具有补肺作用的食物，因为补肺的食物可以克制肝火（金克木）。

心气虚时，要多吃黄米

当心气虚时，建议多吃黍（黄米）。黍作为一种营养丰富的谷物，具有补益心气的功效，对于心气虚的人群来说，是一个很好的食疗选择。

心火旺的人应该多吃些苦味的食物来泻心火，例如绿茶。在饮食上，还可以选择吃些豆腐等水性食物，水克火，因此食用水性食物有助于降低心火。

脾气虚时，要多吃小米

小米是五谷中最易被人体消化、吸收的食物之一。在古代粮食短缺时期，人们常用小米煮成稀粥，因其甘淡味道而具有利尿作用。

为平衡小米的甘淡性质，古人采用炒制方法，赋予小米微焦苦味，以减少利尿效果。同样地，饮用白开水时加入苦味茶叶，可刺激唾液分泌，减少排尿。

小米粥的正确煮法应是较为浓稠的，而非大量水分。孕妇产后食用的小米粥，应特别注重熬煮，确保小米中的精华和米油充分释出，以达到最佳的滋补效果。

肺气虚时，要多吃大米

大米性凉、味酸，能够滋补肺、使人肺气足。

很多人喜欢东北稻米，其品质确实优良，但因其生长环境较为寒冷，具有一定的寒性，有些人吃完之后容易产生胃酸。

为了减轻这种不适，建议在焖煮东北大米时，适量加入孜然或桂皮这类具有辛温之气的食材，以中和大米的寒性，既能享受美味，又能保护胃部健康。

常见的稻米包括：粳米、糯米、糙米。

肾气虚时，要多吃豆子

补肾是一项个需要细致调理的过程，虽然豆类食品常被提及作为补肾的选择，但直接大量食用豆子并非最佳方法。而豆浆虽便于消化，但过多摄入可能导致腹胀和消化不良。

豆子的理想食用方式是将其制作成豆腐，尤其是卤水点的豆腐。豆腐经过精细加工，不仅易于消化，而且营养和口感均佳。因此，补肾选择豆腐、酱豆腐或腐竹等豆制品是更为明智的选择。