美味多汁的香菇鲜肉水饺制作教程

美味多汁的香菇鲜肉水饺制作教程

俗语说：“舒服不过躺着，好吃不过饺子。”家里的两个孩子都喜欢吃水饺。平时太忙，总是嫌麻烦，隔三差五就买速冻饺子吃。其实想想买的还是不如自己做的食材放心，真正自己动手做起来也不觉得有多麻煩。自己动手把爱融进食物里的过程，本身就是一种美好时光。突如其来的疫情让大家有了更多陪伴家人的机会！一日三餐都亲自给孩子做，孩子说妈妈做的水饺最好吃！今天就和大家分享一下“美味多汁香菇鲜肉水饺”的做法！希望大家都能吃到自己满意的水饺！（平时做菜都是凭感觉放料，今天为了写菜谱，刻意称量了一下。都是家常饭，众口难调，关于咸淡和食材用料大家可以自行斟酌，无需拘泥于食谱！）

用料

• 猪肉 750克
• 干香菇 20朵（适量即可）
• 姜 6片（随意）
• 水 200克（做姜水调馅）
• 大葱 1根（视实际大小定）
• 生抽 50克
• 糖 5克
• 蚝油 10克
• 盐 10克（适量即可）
• 五香粉或者十三香 5克
• 花椒粉 2克（没有可不放）
• 胡椒粉 1克
• 香油 1勺（适量即可）
• 老抽 1勺（约10克）
• 花生油 100克（植物油即可）
• 水 250克
• 面粉 500克
• 盐 2克

美味多汁的香菇鲜肉水饺的做法

1. 姜洗净切片放入200克凉水中，放冰箱冷藏做姜水备用。香菇用温水泡发，葱洗净切碎备用。

2. 肉洗净后切好剁碎！建议使用前腿肉，三肥七瘦。这个不要求，根据个人喜好选择即可。（剁肉是个累活，家里有绞肉机的可以忽略此步骤。个人喜欢手剁肉，感觉口感更好一点）

3. 泡发好的干香菇挤一下水分剁碎，把肉、香菇、葱放入干净的容器备用！（调馅用香菇建议使用干香菇，味道和口感更佳）

4. 将姜水中的姜捞出，剁成碎末加入盛肉馅的容器，同时放入五香粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、盐、糖，戴上一次性手套将肉馅及调料用手抓匀，分多次倒入冰过的姜水，边抓拌边倒入使水分逐渐渗入肉馅中再加入下一次的量，如此反复加完拌匀即可！（香菇鲜肉的馅子略显干，加入适量的姜水和糖不仅可以去腥提鲜，冰水还可以增加馅料的汁水和改善肉的口感。家里没有十三香所以放了五香粉和适量花椒粉）烧熟的植物油稍凉倒入，（喜欢香油的这个时候适量放入，不喜欢的可以忽略。）油放入后朝一个方向不停地搅拌，使肉馅均匀入味搅拌上劲。提前将调好的水饺馅用保鲜膜封好放冰箱冷藏备用，可以增加肉馅抱团的效果！重点强调一下：先分次放姜水搅拌均匀后再放油！因为油水不相融会影响馅子的质量！

5. 和面：面粉加少许盐（加盐是为了增加面的劲道，煮的时候也不易破肚。）缓缓倒入清水搅拌，搅拌成絮后用手揉成光滑的面团，揉好的面团用保鲜膜封好，静置二十分钟左右。（由于面粉的吸水性和个人喜好软硬度不同，建议大家自己斟酌用水量。上面的用水量仅供参考！个人不喜欢水饺皮面太硬，感觉吃起来口感太硬不好，也不易于孩子消化，所以一般都是将和好的面团饧半小时左右，就开始反复揉至光滑劲道才开始包。）

6. 将面团揉至光滑劲道后，分成大小均匀的剂子，撒些面粉防粘，擀成中间厚四周薄的饺子皮就可以开包啦！用自己喜欢的手法包即可？

7. 薄皮大馅的饺子就包好了！在饺子快包完的时候就可以提前烧水待开待用啦！

8. 水开后饺子下锅，用勺子沿锅底轻轻推动以免刚放进去的饺子粘锅底。盖上盖子煮开后再次用勺子沿锅底推动一下饺子，同时加入适量清水再煮至水沸。如此反复三次，观察饺子慢慢浮起并涨至鼓肚！捞出即可！美味多汁的香菇鲜肉饺子就做好了！

小贴士

1. 和面适量加点盐增加面的筋性，饺子煮时也不易破肚。
2. 和好的面一定要静置一会儿再揉，反复揉搓的面会越来越光滑劲道！
3. 调馅的时候适量加入冰水可以使水饺馅多汁，使肉质口感更佳！泡过姜片的冰水还可以去肉腥，少量的糖可以激发酱油的鲜味，这也是馅子鲜香多汁的小秘密！
4. 也可以将葱姜和水用料理机打碎再分次加进馅里！去腥效果更好！
5. 俗话常说“饺子不要样，来回捏三趟。”包成什么形状不重要，重要的是要捏严！

祝大家都能成功！欢迎大家分享自己的作品！