自制抹茶冰淇淋：从原料到成品的详细教程

自制抹茶冰淇淋：从原料到成品的详细教程

自制抹茶冰淇淋，不仅是一种简单的甜品制作，更是一次对味觉和工艺的探索。从细腻的抹茶粉到香浓的蛋奶液，再到轻盈的淡奶油，每一步都凝聚着匠人之心。这份教程将带你一步步掌握制作技巧，让你在家也能享受到媲美专业甜品店的美味冰淇淋。

用料

• 抹茶：20g
• 蛋黄：3个
• 淡奶油：250ml
• 牛奶：200ml
• 细砂糖：90g

自制冰淇淋的做法步骤

1. 准备抹茶粉
   
   抹茶选择的是五十铃；

2. 混合抹茶与糖
   
   先取30克细砂糖，与抹茶粉混合均匀后备用；
   Tips：因抹茶口感浓郁，略苦略涩，配方糖量可根据自己喜欢的口味酌情加减。

3. 打发蛋黄
   
   蛋黄里加入剩下的60克砂糖，稍加混拌；

4. 搅打至粘稠
   
   用打蛋器搅打至粘稠变白，提起刮刀，蛋黄滴落叠加后不会马上消失即可；

5. 加热牛奶
   
   牛奶中小火加热至即将沸腾关火；

6. 混合蛋黄与牛奶
   
   慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅打，当泡沫变得浓稠细腻后停止搅打；

7. 再次加热
   
   再次用小火加热并适当搅拌，以免糊底，当温度上升至80°C左右，离火；

8. 降温与搅打
   
   将容器放在冰袋或冰水上降温，同时用打蛋器不断搅打，泡沫会变得越来越细密，蛋奶液也会变得越发浓稠；

9. 检查蛋奶液状态
   搅打至提起打蛋器，蛋奶液呈线状滴落，叠加后不会马上消失即可；

10. 制作抹茶糊
    
    取少量搅打好的蛋奶液与备用的抹茶混合，搅拌至光滑细腻无颗粒的抹茶糊；

11. 混合抹茶糊与蛋奶液
    
    将抹茶糊全部倒回到蛋奶液中，充分搅打均匀，放冰箱冷冻30分钟；

12. 打发淡奶油
    将冷藏的淡奶油打发至稍有纹路，勉强可以流动即可；

13. 混合淡奶油与抹茶糊
    
    先取一半淡奶油与冷冻后的抹茶糊混拌均匀；

14. 充分混合
    
    然后全部倒回到另一半的淡奶油中，搅拌均匀，再次放冰箱冷冻；

15. 多次搅打
    
    待其表面稍加凝固取出，用打蛋器充分搅打均匀，继续放冰箱冷冻至表面凝固，然后再用打蛋器搅打，此步骤重复3～4次；

16. 成品状态
    
    经过多次搅打，空气被裹入，同时阻止了冰碴的产生，冰淇淋的口感才会蓬松；

17. 分装与冷冻
    
    将充分搅打好的冰淇淋分装于容器中，冷冻保存即可；

18. 食用建议
    
    食用前可先回温5～10分钟，口感极佳。