一文认识十七种螃蟹（含上市时间和推荐食用方法）

一文认识十七种螃蟹（含上市时间和推荐食用方法）

螃蟹是餐桌上的美味佳肴，种类繁多，形态各异。从淡水到海水，从常见到珍稀，每一种螃蟹都有其独特的风味和烹饪方式。本文将为您详细介绍十七种螃蟹的外观特征、生活习性、产地分布和食用方法，让您在品尝美味的同时，也能了解这些海洋生物的奥秘。

大闸蟹

大闸蟹是河蟹的一种，学名为中华绒螯蟹。以下是关于大闸蟹的一些详细信息：

外观特征：

• 蟹壳：一般呈青绿色，表面平滑且有一定的光泽。蟹壳的颜色会根据生长环境和食物的不同略有差异，但优质的大闸蟹蟹壳颜色均匀、有质感。
• 蟹肚：大闸蟹的肚皮呈白色，且白肚上没有黑色斑点或杂质，这是大闸蟹健康、干净的标志。如果蟹肚颜色发黄、有污渍，可能是生长环境不佳或蟹的品质有问题。
• 蟹爪：大闸蟹的蟹爪为金黄色，爪尖锋利有力。蟹爪上的绒毛浓密且长度适中，这也是判断大闸蟹品质的重要特征之一。如果蟹爪颜色暗淡、绒毛稀疏，可能是蟹的生长状况不好或不是正宗的大闸蟹。
• 蟹鳌：大闸蟹的蟹鳌较大且有力，鳌上的绒毛也较为浓密。蟹鳌的颜色通常与蟹壳颜色相近，但会稍微深一些。

生活习性：

• 栖息环境：大闸蟹喜欢栖息在江河、湖泊等淡水水域的底部，尤其喜欢在水草丰富、水质清澈、水流缓慢的地方活动。它们会利用水草和洞穴等作为藏身之所，躲避天敌和恶劣的环境条件。
• 食性：大闸蟹是杂食性动物，主要以水生植物、藻类、小型水生动物、腐殖质等为食。在人工养殖的情况下，养殖户会投喂螺蛳、小鱼、小虾、玉米、豆粕等饲料，以满足大闸蟹的生长需求。

产地分布：

中国是大闸蟹的主要产地，其中以长江流域的阳澄湖、太湖、洪泽湖等水域出产的大闸蟹最为著名。这些地区的水质、气候和生态环境都非常适合大闸蟹的生长，产出的大闸蟹品质优良，口感鲜美

食用方式：

• 清蒸：清蒸是大闸蟹最常见的吃法，能够最大程度地保留大闸蟹的原汁原味。将大闸蟹洗净后，放入蒸锅中蒸熟，然后搭配姜醋汁等调料食用，味道鲜美。
• 红烧：将大闸蟹切成块状，与葱姜蒜等调料一起红烧，口感鲜香，味道浓郁。红烧大闸蟹适合喜欢重口味的人食用。
• 煲汤：将大闸蟹与其他食材一起煲汤，如冬瓜蟹汤、豆腐蟹汤等，不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有很好的滋补作用。

帝王蟹

帝王蟹又名石蟹或岩蟹，属于石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹。

外观特征

帝王蟹体型巨大，一般体重在3至4公斤，有的甚至可达10公斤以上。其甲壳坚硬，颜色通常为红色或棕色，表面有许多尖刺和凸起，这不仅增加了它的防御能力，也使其在海洋中更容易被识别。帝王蟹的腿部特别长而粗壮，尤其是那一对巨大的螯足，十分威武有力。

食用方式

1. 清蒸帝王蟹

• 这是最能保留帝王蟹原汁原味的做法。将帝王蟹洗净后，放入蒸锅中蒸熟，然后搭配姜醋汁等调料食用。清蒸后的帝王蟹蟹肉鲜嫩多汁，口感清甜，让人回味无穷。

2. 帝王蟹刺身

• 对于新鲜的帝王蟹，可以将其蟹腿肉切成薄片，做成刺身。帝王蟹刺身口感鲜美，肉质细腻，搭配酱油和芥末等调料，更能突出其鲜美的味道。

3. 香辣帝王蟹

• 将帝王蟹切成块状，与辣椒、花椒、葱姜蒜等调料一起炒制，做成香辣帝王蟹。这种做法口味较重，适合喜欢吃辣的人食用。香辣帝王蟹色香味俱全，蟹肉吸收了调料的香味，让人食欲大增。

兰花蟹

兰花蟹是一种常见的海蟹，以下是关于它的详细介绍：

外观特征：

• 整体形态：兰花蟹的头胸甲呈梭形，宽度约为长度的2倍。其身体形状较为独特，外壳坚硬且表面具有粗糙的颗粒。
• 颜色花纹：因甲壳上布满花纹而得名，这些花纹犹如兰花的花瓣形状，非常美丽。它的足尖和螯尖呈蓝色，颜色鲜艳且具有辨识度。
• 蟹螯特点：螯脚瘦长，左右大小不同，雄性的螯脚长度约等于头胸甲长的4倍，表面也带有独特的花纹。

食用方法

• 清蒸兰花蟹：这是最能体现兰花蟹原汁原味的做法。将兰花蟹洗净后，放入蒸锅中蒸熟，然后搭配姜醋汁等调料食用，蟹肉鲜嫩多汁，味道清甜。
• 红烧兰花蟹：先将兰花蟹切成块，锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入蟹块翻炒，再加入料酒、老抽、盐等调料烧制入味。红烧后的兰花蟹色泽红亮，口感鲜香。
• 香辣兰花蟹：把兰花蟹处理好后，用油炸至金黄，再加入辣椒、花椒、姜蒜等调料一起炒制，香辣可口，适合喜欢吃辣的人。
• 姜葱炒兰花蟹：以姜葱为主要调料，先将姜蒜爆香，再放入兰花蟹炒制，加入适量的调料调味，最后加入葱段翻炒均匀。这种做法能够突出兰花蟹的鲜美，同时姜葱的香味也能去腥增香。

红花蟹

红花蟹是一种较为常见的海蟹，以下是关于它的详细介绍：

外观特征：

• 整体形态：红花蟹的头胸甲呈扇形，壳较硬且表面有粗糙的颗粒感。整体形状较为圆润，与梭子蟹有一定相似之处，但体型上相对更宽扁。
• 颜色花纹：其外壳颜色主要为浅红色至红褐色，上面布满深色的斑纹，这些斑纹的分布没有特定规律，犹如一幅天然的艺术画作，这也是它名字的由来。它的腹部为白色，与外壳的颜色形成鲜明对比。
• 蟹螯特点：蟹螯较为粗壮且有力，是红花蟹捕食和自卫的重要武器。螯的表面也带有与外壳类似的花纹，颜色通常比身体更深，呈现出暗红色或紫红色。

食用方式：

• 清蒸：这是最能保留红花蟹原汁原味的做法。将红花蟹清洗干净后，放入蒸锅中蒸熟，然后搭配姜醋汁等调料食用，蟹肉鲜嫩多汁，味道清甜。
• 姜葱炒：先将红花蟹切成块，锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入蟹块翻炒，再加入料酒、盐等调料炒制入味。姜葱的香味可以去腥增香，与蟹肉的鲜美相互融合。
• 蒜蓉蒸：把蟹处理好后，在蟹肉上铺上蒜蓉酱，放入蒸锅中蒸熟。蒜蓉的香味能够提升蟹肉的鲜味

珍宝蟹

珍宝蟹是一种重要的食用蟹，以下是关于它的详细介绍：

基本信息：

• 学名：Cancer magister。
• 别名：首长黄道蟹、邓金斯螃蟹、邓杰内蟹、唐金蟹、黄金蟹或邓津蟹等。

外观特征：

• 体型大小：一般体长为15.24~17.78厘米左右，体重最高达1.36千克，体型较大且较为壮实。
• 甲壳颜色：蟹壳背部呈淡红至棕色，接近头部处可能有黑褐色斑点分布，部分个体前面有紫色斑点。
• 腹部颜色：腹部扁平椭圆状呈白色至淡橘色。
• 蟹钳特征：第一对蟹钳尖端呈现白色圆形状，形态大于后四对腹肢，蟹钳较为粗壮有力。
• 其他特征：眼柄较短且眼眶小，触角纵向折叠，有少许鞭毛，牙齿尖锐，前段有锯齿。

食用价值：

蟹肉丰富，肉质细嫩，出肉率在25%左右，富含脂肪酸、盐分以及微量胆固醇。适合多种烹饪方式，如清蒸、姜葱炒、避风塘炒、咖喱煮、蒜蓉蒸等。每年11月中旬至次年6月是食用珍宝蟹的较好季节。

三目蟹

三目蟹又称红星梭子蟹，以下是关于它的介绍：

外观特征

1. 整体形态：头胸甲呈梭状，宽度约为长度的2倍。身体较为扁平，外壳坚硬，表面有一些颗粒和纹路。
2. 颜色特点：头胸甲颜色通常为绿黄色，上面有三个明显的眼状斑点，这也是它被称为“三目蟹”的原因。螯脚和步脚的颜色多为红色或橙色，与头胸甲的颜色形成鲜明对比。
3. 蟹螯特征：螯脚较大且有力，形状不对称，右边的螯脚通常比左边的更粗壮。螯脚表面有绒毛，颜色与身体其他部位相似。

水晶蟹

水晶蟹是一种较为独特的螃蟹，以下是关于它的详细介绍：

产地与分布：

• 主要出产于西澳大利亚沿岸的深海水域。这里的海水纯净，生态环境良好，为水晶蟹的生长提供了适宜的条件。由于对生长环境要求苛刻，水晶蟹的分布范围较为局限。

外观特征：

• 颜色：其最为显著的特征是外表呈现雪白色，近乎透明，犹如水晶一般晶莹剔透，这也是它被称为“水晶蟹”的原因。
• 体型：体型较大且壮实，通常体重可达2公斤以上。蟹壳较硬，蟹钳巨大且有力，表面较为粗糙。

石蟹

石蟹是一种较为常见的蟹类，以下是关于它的一些信息：

外观特征：

• 体型大小：石蟹体型一般不大，多数个体的甲宽在几厘米到十几厘米之间。不过也存在较大的个体，但总体来说属于中小型蟹类。
• 颜色与形态：蟹壳颜色多样，通常有棕色、褐色、灰色等，且颜色会因生长环境和年龄有所不同。其甲壳坚硬，形状近似圆形或椭圆形，背部稍隆起，腹部相对扁平。蟹螯粗大有力，蟹螯尖及内边缘呈黑色，具有较强的夹取能力。

蓝蟹

蓝蟹是一种重要的海洋蟹类，以下是关于它的详细介绍：

基本信息：

• 学名：Callinectes sapidus，属于甲壳类十足目Callinectes属。
• 别名：青蟹、可口美青蟹或美味优游蟹。

外观特征：

• 体型大小：头胸甲约7.5公分长，15-18公分宽。成年蓝蟹体型较大，背甲宽度可达9英寸（约22.86厘米），重量在1-2磅（约0.45-0.9千克）。
• 颜色：背面通常为淡绿色或暗棕绿色，足为淡蓝色，蟹钳颜色因性别而异，雄性整体呈蓝色，雌性蟹钳前端为红色。

赤甲红

赤甲红是海蟹中的一种。以下是关于它的详细介绍：

外观特征：

• 体型：体型较大且较为粗壮，头胸甲呈横卵圆形，甲壳坚硬。
• 颜色：鲜活时腹部和腿缘略呈红色，甲壳多为青灰色或紫色，煮熟后全身变为鲜艳的大红色。
• 螯足：螯足粗壮，这也是其显著特点之一，使其看起来十分威武，也具有较强的捕食和防御能力。

馒头蟹

馒头蟹是一种较为独特的蟹类，以下是关于它的介绍：

外观特征

1. 体型：馒头蟹体型较为圆胖，整体形状有点像馒头，因此得名。其头胸甲宽度通常在几厘米到十几厘米之间。
2. 颜色：一般呈浅褐色或红褐色，有些个体可能带有深色的斑纹。蟹壳表面较为光滑，质地坚硬，能够提供良好的保护。
3. 蟹螯：馒头蟹的螯足较为粗壮，表面有细小的颗粒。螯足的颜色通常与身体颜色相近，但可能会稍微深一些。
4. 步足：步足相对较短，末端呈尖状，有助于它们在海底行走和攀爬。

面包蟹

面包蟹是一种很有特点的海蟹。

外观特征

1. 体型：面包蟹体型较大且圆润，整体形状类似一个面包，故而得名。头胸甲一般呈浅褐色至红褐色，表面较为光滑，有一些细小的颗粒和纹路。
2. 颜色：蟹壳颜色通常为棕褐色或红褐色，有些个体可能带有深色的斑点或斑纹。腹部颜色较浅，一般为白色或淡黄色。
3. 蟹螯：螯足粗壮有力，表面覆盖着短而密的绒毛。螯足的颜色通常与身体颜色相近，但可能会稍微深一些。
4. 步足：步足短而粗壮，末端呈尖状，有助于它们在海底行走和攀爬。

老虎蟹

老虎蟹

外观特征

1. 体型：老虎蟹体型较大且较为扁平，形状独特，头胸甲呈扇形，宽度通常在十几厘米到二十几厘米之间。
2. 颜色：蟹壳颜色通常为暗红色或棕色，上面有一些深色的斑纹和斑点，看起来有点像老虎的皮毛，这也是它被称为老虎蟹的原因之一。
3. 蟹螯：螯足粗壮有力，表面有尖锐的刺和绒毛，颜色通常比蟹壳更深。
4. 步足：步足短而粗壮，末端呈尖状，有助于它们在海底行走和攀爬。

红毛蟹

红毛蟹是一种很有特色的海蟹。

外观特征

1. 体型：红毛蟹体型中等大小，通常头胸甲宽度在10厘米左右，整体较为圆润。
2. 颜色：蟹壳呈暗红色或棕红色，表面覆盖着细密的绒毛，这些绒毛颜色较浅，通常为淡黄色或白色，这也是红毛蟹名称的由来。
3. 蟹螯：螯足较为粗壮，颜色与蟹壳相近，表面也有绒毛。螯足的力量较大，用于捕捉食物和防御。

黄油蟹

黄油蟹是一种较为珍稀的螃蟹品种。

外观特征

1. 体型：黄油蟹体型通常与青蟹相似，头胸甲呈卵圆形，较为饱满。
2. 颜色：蟹壳一般为青绿色或墨绿色，在阳光下可能会微微泛着光泽。但与普通青蟹不同的是，黄油蟹的腹部、蟹钳、步足等部位会呈现出橙黄色或金黄色的油脂状物质，这也是其最为显著的特征。
3. 蟹螯：螯足较为粗壮有力，表面光滑，同样可能会有油脂渗出的迹象。

松叶蟹

松叶蟹是一种很受欢迎的海鲜食材，以下是关于它的详细介绍：

基本信息：

• 学名：北太平洋雪蟹，在日本也被称为“楚蟹”。
• 产地：主要分布在俄罗斯以及日本周边海域，如北海道、鄂霍次克海等寒冷海域。

外观特征：

• 体型：属于大型螃蟹，体型较大且较为修长，蟹壳相对较薄。
• 颜色：蟹壳颜色通常为深棕色或黑色，表面较为光滑。
• 蟹足：它的蟹足特别长且纤细，这也是其明显的特征之一，蟹足上有细小的刚毛，使其在海底行走和攀爬时更加灵活。

青蟹

青蟹是一种常见的海蟹。

外观特征

1. 体型：青蟹体型较大且较为扁平，头胸甲呈卵圆形，宽度一般在十几厘米左右。
2. 颜色：蟹壳通常为青绿色或墨绿色，有时会带有一些深色的斑纹。蟹壳表面较为光滑，质地坚硬。
3. 蟹螯：螯足粗壮有力，表面有细小的颗粒。螯足的颜色通常与蟹壳相近，但可能会稍微深一些。雄性青蟹的螯足比雌性更为粗壮。