咸鸭蛋的营养与制作秘籍：美味与健康并存的秘诀！
咸鸭蛋的营养与制作秘籍：美味与健康并存的秘诀！
咸鸭蛋，这道深受人们喜爱的传统美食，其蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又名“青果”。咸鸭蛋黄不仅松沙可口，香气浓郁，还富含多种营养成分。那么，咸鸭蛋到底能不能多吃？它有哪些营养价值？让我们一起来探索这美味与健康并存的秘诀！
咸鸭蛋的营养价值
1. 补钙和铁
鸭蛋腌制后，依旧保留了较好的营养。咸蛋黄的营养价值与新鲜蛋黄相近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，以及人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，且这些营养成分更容易被人体吸收。
在咸蛋黄成熟过程中，虽然脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，可达30%甚至40%以上。
随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。
2. 滋阴养肾
鸭蛋相比鸡蛋腥味较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。从中医角度讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。
3. 清肺火、降阴火
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的两种制作方法
方法1：黄泥裹蛋法
选择个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余。煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙。
方法2：盐水浸泡法
直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。这种方法做出来的咸鸭蛋，出油率比方法1做出来的低得多，口感也不如方法1的细腻。
如何选购咸鸭蛋
要挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋，可以遵循以下三个步骤：
一看
品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
二摇
将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
三剥
将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋最好不要食用。
咸鸭蛋的食用注意事项
优质的咸鸭蛋咸度适中，味道鲜美，老少皆宜。但在食用时，也需要注意以下几点：
咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但孕妇、脾阳不足者不宜食用。
咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。