荠菜识别全攻略：从叶子到根系，教你轻松辨别野生荠菜

荠菜识别全攻略：从叶子到根系，教你轻松辨别野生荠菜

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网易

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每年的三四月份是食用野菜的最佳季节，气温开始逐渐回升，土里的野菜开始逐渐恢复生长，这时候的野菜，挖回家之后味道是最纯正的，也是最鲜嫩的。荠菜作为春季最受欢迎的野菜之一，不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值。那么，如何才能准确识别荠菜呢？本文将从叶子、根系和气味三个方面为您详细介绍。

春天可以食用的野菜种类非常多，其中荠菜因其独特的口感和丰富的营养价值而备受青睐。荠菜在北方地区尤其受欢迎，每年3、4月份，经常可以看到人们在田间地头、道路两旁挖荠菜的身影。

野外环境下生长的野菜，尤其是在早春季节是没有任何农药的，初春季节，农作物还并没有开始恢复生长，所以对于野外环境下的野菜，只要区分好品种，可以放心大胆的去挖掘，前提是一定要学会去识别，很多的野菜种类，从外观上来看基本上长得都是差不多的。

居住在乡下农村的朋友对于荠菜这个种类实际上是很容易区分的，而居住在城市里的朋友对于荠菜就很少能见到，所以在区分上就会有一些难度。

如何识别荠菜？

1. 叶子特征

荠菜的叶子具有明显的特征，早春季节，荠菜会首先窜出土壤开始生长。从外观上看，荠菜的叶子有一种向内凹的感觉，叶子紧贴在土壤表层，形状类似鱼骨。值得注意的是，早春季节的荠菜叶子并非完全呈嫩绿色，部分叶片往往呈现深紫色。

2. 根系特征

荠菜属于深根系植物，通常只有一根或两根粗壮的主根，大部分情况下只有一根粗壮的主根。主根上长有细小的像头发丝一样的毛细根，根系的长度大约在10~15厘米左右，早春季节一般在10厘米左右，根系是纯白色的。

3. 气味特征

荠菜根系具有独特的香气，这种香气既不刺鼻，又与其他植物明显不同。清理干净荠菜根系上的土壤后，放在鼻子周围闻一闻，就能感受到这种特殊的香味。

小贴士

• 首先观察叶子的形状和颜色，这是最直观的识别方法。
• 如果不确定，可以通过根系特征进一步确认。
• 最后，通过气味进行最终判断，荠菜的香气是独一无二的。

野外环境下挖野菜一定要区分好种类，有些野菜，往往带着微微的毒性，是不可以进行食用的。