京酱肉丝的肉用什么肉

京酱肉丝的肉用什么肉

京酱肉丝是一道著名的北京小吃，主要以猪里脊肉作为主料，辅以甜面酱、葱、姜等调料，采用北方特有的“酱爆”烹调技法制作而成。成菜后，风味独特，甜咸适中，酱香浓郁。

制作材料

• 主料：猪里脊肉
• 辅料：葱、鸡蛋清
• 调料：盐、糖、味精、料酒、水淀粉、甜面酱、香油、食用油

制作步骤

1. 里脊肉切细丝备用；
   
2. 葱切细丝后铺在盘底备用；
3. 将切好的里脊肉用料酒、少许盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用；
4. 锅中放油，5成热时下入肉丝划开，至肉丝全白后捞出控油；
5. 锅中做少许香油，5成热时下入甜面酱和少许清水中小火慢慢炒制；
6. 待加入的清水消耗殆尽时再加入与清水等量的料酒继续炒制；
7. 待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒；
8. 待锅中的甜面酱再次红亮发粘时点入少许味精提鲜；
9. 下入炸好的肉丝，大火快速用铲子兜匀；
10. 将肉丝出在盘中的葱丝上即成。
    

温馨提示

1. 做京酱肉丝时，最好选择葱的葱白部分，由于葱丝是直接食用的，因而菜刀以及砧板要使用开水烫过和消毒过才可以切葱丝。
2. 食材中的酱不可用黄豆酱与东北大酱替代。
3. 烹煮酱汁时的水不宜过多，以免猪肉丝下锅之后会因为酱汁过稀而难以裹上酱汁，且味道也比较淡。
4. 因甜面酱甜中带咸，所以调制酱汁的时候，不宜再加盐。

虽然传统上使用猪里脊肉，但也可以根据个人口感选择其他部位的肉。