杭州武林广场化身美食城 从古书“走”出来的菜肴等你来品尝

杭州武林广场化身美食城 从古书“走”出来的菜肴等你来品尝

2024“味美浙江 食在杭州”餐饮消费欢乐季在杭州武林广场举办，11个地市，一城一馆，汇集了近千种美食，但记者在现场发现，其实，吃的是菜肴，品的却是文化。

从古书“走”出来的菜肴

武林爊鸭、明州虾脯、东坡肉……杭州展区的C位是一桌宋韵宴，八道热菜、九道冷菜、四道干果、五道点心、五道水果，勾起食客们的阵阵食欲。

“这些热菜出自古书，比如《武林旧事》、《东京梦华录》、《经筵玉音问答》等。”味庄总厨师长盛钟飞边说着边用手指了指热菜“明州虾脯”说，这道菜便是出自南宋胡铨《经筵玉音问答》。

宋韵宴

书中记，载隆兴元年（1163）五月三日，宋孝宗同胡铨夜饮议事，传旨唤内侍做此宫廷菜。“这菜将虾从背部剖成相连的两大片，加入调料，再用木棒将虾片轻轻敲成虾脯，放入油中煎炸而成。”盛钟飞说。

“武林什么鸭？我怎么没听过？”老杭州陈大爷问。“这个字读ao，武林爊鸭，出自南宋洪迈《夷坚志》丁志卷。”盛钟飞回答道。

在盛钟飞看来，钱塘自古繁华，有着各种各样的美食，而且还传承了传统的烹饪技法，宋韵宴要展现的就是杭州也是“美食天堂”。

一诗一景一菜

杭州西湖有十景，温州江心屿也有十景。这次美食节，温州带来了“江心诗宴”，光听名字就知道这一桌菜品是从诗中“走”出来的。

“嘉庆年间《孤屿志》中，收录了诗人林启亨一组十首五言律诗，我们以诗为主线，将传统菜品与山水诗歌文化串联”温州市餐饮烹饪行业协会秘书长吴洁说。

“江心诗宴”

“倦鸟渡江回，西山夕阳崔，却看一双塔，偃卧在苍苔。”——《翠微残照》。这首诗对应的热菜是一道蝤蠓，在摆盘中，选择用胡萝卜雕刻出了江心双塔搭配。

“瓯江江心的孤屿上，矗立着双塔，通过蝤蠓，还有汤汁，营造出在夕阳下，吹着江风，吃着海鲜，感受诗中的意境。”吴洁说，这些菜品保留传统瓯江菜技法，主打一个“鲜”字。

“十道菜品，一诗一景一菜，让精心雕琢的菜品也能如诗如画。”吴洁说，通过“江心诗宴”让更多食客认识不一样的温州。

“侠客宴”圆一个武侠梦

老顽童焖肉、八宝葫芦鸭、七公叫花鸡……这些出自金庸小说《射雕英雄传》中的美食被嘉兴搬到了美食节现场，让不少有着侠客梦的大男孩停下了脚步。

“最有趣的要数‘降龙十八掌’这道菜，用了黄鳝与鹅掌，太有创意了。”浙江大学学生邱晓华对着“侠客宴”拍起了照片。

侠客宴

“鹅掌是用的上等的大鹅掌，黄鳝是野生的，重量在七八两左右，红烧口味。”醉仙楼主厨韩伟说，在侠客宴中，最难的一道菜是八宝葫芦鸭。

“一只鸭子，首先要把里面的骨头全部取出来，之后往里面放糯米、香菇、笋等辅料，用线缝好，最后熬制三个小时。”韩伟用三个字概括就是：“纯手工。”

之所以在美食节带来“侠客宴”，韩伟表示，金庸是嘉兴的一张金名片，希望这一道道美食，能给食客带来一场穿越之旅，也能圆大男孩们的武侠梦。

本文原文来自浙江在线