甜过初恋！条头糕里的百年香

甜过初恋！条头糕里的百年香

引用

澎湃

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新年新势，讨口彩的点心特别应景。比如，人往“糕”处走、日子过得节节“糕”。

几乎每个地方都有特色的乡土糕点。糖糕、蜜糕、枣糕、栗糕、粟糕、麦糕、豆糕、花糕、糍糕、定胜糕、重阳糕、蒸糖糕、丰糖糕……在江南，条头糕又是独一档佳品，从前人们拿它送礼，也是很有面子的。

糕体细腻如丝滑，甜而不腻润心间。用糯米粉糅合细沙做成的糕点，在清代苏州文人顾禄编撰的《清嘉录》里就有记载，大的一尺见方为“方头糕”，细长的叫“条头糕”。相传，早年很多苏州人移居上海，也带来了苏式糕点，条头糕就是其中之一。经过不断传承和改良，如今它已经成为极具特色的点心。

愿君常品条头糕，年年岁岁福寿高。外皮软糯，内馅香甜，咬一口，拉丝绵长，反复咀嚼也不粘牙，这就是条头糕制作工艺的精致所在。《如懿传》里有个情节，陪乾隆下江南的如懿就是“条头糕控”，见到路边有卖条头糕就两眼放光，还兴奋地向皇上炫耀自己从小就好这一口。绍兴人夏丏尊回忆，鲁迅在浙江任教时，“那时他晚上总睡得很迟，强盗牌香烟、条头糕，这两件是他每夜必需的粮”。那时没有外卖没有快递，都是斋夫摇寝铃前买好送进房间，周六夜里备得更富足些。我想，鲁迅心心念念的一定是细沙馅的吧，现在的品种可多了，增加了玫瑰、芝麻、抹茶等多种口味。

毋庸讳言，现在传统小吃式微了许多。其实，美食也是要“从小吃起”的。夏衍在《懒寻旧梦录》里写道：“那时候学校里是可以向校役订点心的，如条头糕、麻酥糖之类。”

特色美食是地方文化的重要内容之一。让孩子品尝条头糕、五香豆、梨膏糖的家乡风味，或许将来会成为他们一辈子的温馨谈资。

本文原文来自澎湃新闻