青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉

青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉

炒牛肉片是一道常见的家常菜，但很多人在烹饪时都会遇到牛肉又老又硬的问题。本文将详细介绍如何通过正确的处理和烹饪方法，让牛肉片达到嫩滑可口的效果。

用料

• 里脊肉或后腿肉：200克
• 水（配置盐水）：500克
• 盐（配置盐水）：8克
• 白胡椒粉：小于1克
• 老抽：5克
• 玉米淀粉：小于1克
• 水：10-15克
• 油：10克

炒菜配菜和调料

• 生姜：5克
• 蒜末：10克
• 干辣椒：8克
• 青椒、洋葱：各50克
• 老抽：5克
• 油：10克
• 盐：1克

做法

1. 牛肉切片（刀口垂直于纹路）。
   

2. 500ml水中加入8克盐，配成盐水。
   

3. 切片的牛肉在盐水中泡15分钟。

4. 牛肉过一遍清水，去除血水。

5. 牛肉片中加入小苏打，白胡椒和老抽，用手抓匀。
   

6. 再加入玉米淀粉和少许水，混匀。
   

7. 上锅之前加一勺油，混匀。

8. 热锅凉油，不等油热，加入牛肉片。

9. 中火，迅速将肉片打散，牛肉变色后，起锅（1分钟左右）。
   

10. 准备配菜：生姜片，蒜末，干辣椒，青椒丝，洋葱丝。
    

11. 锅中加油，不等油热加入干辣椒，煸炒。

12. 再加入姜片和蒜末，洋葱，继续翻炒。
    

13. 放入肉片，翻炒。
    

14. 最后放入青椒。
    

15. 关火，加入老抽和油，可放入少量盐。
    

16. 出锅。