这些高风险食物不能隔夜存！

这些高风险食物不能隔夜存！

春节聚餐，常常会遇到菜肴剩余的情况。然而，并不是所有的剩菜都适合隔夜存放。根据世卫组织的健康饮食指南和相关研究，以下是一些被认为高风险的隔夜食物，以及安全存放隔夜菜的注意事项。

什么食物不适合隔夜存？

1. 海鲜和鱼类
海鲜（如鱼、虾、蟹等）在存放过程中容易变质，产生对肝脏和肾脏有害的物质。这些食物最好当天吃完，不建议隔夜。

2. 汤类
剩汤如果长时间放在铝锅或不锈钢锅里，可能会释放有害物质，尤其是在室温下容易滋生细菌。所以，汤最好尽快吃完，放太久就不安全。

3. 绿叶蔬菜
像菠菜、青菜这类蔬菜含有较高的硝酸盐，隔夜后容易转化成亚硝酸盐，对健康不利。

4. 银耳和蘑菇
银耳和蘑菇等食物如果保存不当，容易滋生细菌，还可能产生有害物质。

5. 溏心蛋
溏心蛋未完全熟透，存放过夜会容易滋生细菌！

6. 剩米饭
剩米饭即使放进冰箱，也可能滋生霉菌，建议最多储存一天。

处理隔夜菜需要注意的事

1. 避免口水沾到
   处理剩菜时，别让食物碰到口水哦！建议吃饭时用公筷母匙，不仅更卫生，还能减少细菌滋生的机会。

2. 尽快冷藏
   煮好的菜最好在1-2小时内就放进冰箱，别在外面放太久。温度过高，细菌容易滋生。

3. 合理加热
   吃隔夜菜前，一定要加热到70℃以上，杀菌才有保障！不过，反复加热也会让营养流失，最好就加热一次就好，不要二次加热了。

4. 冷藏时间控制
   剩菜放冰箱，2天内吃完就最好。冷冻食品最多也只能保存一个月，不要把新菜加到旧菜里，这样容易变坏。

5. 注意营养流失
   隔夜菜反复加热，不仅口感差，连维生素B和C都会丢失。所以，现煮现吃最好啦，既美味又有营养。