家庭版潮汕猪脚饭：高压锅版详细制作教程

家庭版潮汕猪脚饭：高压锅版详细制作教程

潮汕猪脚饭是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。其特点是猪脚软糯入味，卤汁浓郁鲜美，米饭香软可口。这道菜的制作过程较为复杂，需要经过清洗、焯水、油炸、卤制等多个步骤。下面，我们就一起来看看如何用高压锅在家复刻这道美味的潮汕猪脚饭吧！

食材准备

• 猪脚（猪后腿，比较肥，前腿没了，买前腿更好）：6.6斤
• 蒸好的鸡蛋：30个

制作步骤

步骤 1：清洗与焯水

猪脚需要反复清洗五六次，去除表面的杂质。在焯水时，需要在沸水中加入两大勺米酒和七八片姜片，然后将猪脚放入煮10分钟，期间需要翻面并捞去浮末。

步骤 2：油炸与炒香

将猪脚用菜籽油中火油炸至微焦，注意要盖上锅盖，防止油溅。然后用葱姜蒜爆香油，炸至焦黄后取出。接着将炒香的大料（使用36克水临门卤肉包，撕开包装后炒香并装入卤料包袋）和泡好的10个干香菇一起放入锅中。

步骤 3：调制卤水与炖煮

调制卤水汁，具体用量如下：

• 加加生抽和味事达混合：425克
• 海天老抽王：50克
• 细盐：65克
• 台湾米酒：50克
• 黄冰糖：125克（可根据个人口味调整）
• 风球麦鱼露：30克

将调制好的卤水汁加入高压锅中，上汽后炖煮30分钟。为了充分利用卤汁，可以将蒸熟的鸡蛋放入卤汁中浸泡，反复几次。

步骤 4：成品展示

炖好的猪脚软而不烂，香而不苦，搭配米饭和卤汁，味道十分美妙。卤蛋也可以作为配菜，增加口感层次。

步骤 5：享用与储存

猪脚饭可以搭配米饭和卤汁一起食用，也可以搭配粿条卷等其他食材。剩余的猪油可以留着炒菜炒肉，猪脚冻则可以冷藏保存，下次食用时再加热即可。

这道潮汕猪脚饭不仅美味可口，而且制作过程中的每一个细节都体现了对食材的尊重和对味道的追求。希望你也能在家复刻出这道美味的猪脚饭，与家人朋友一起分享这份幸福的味道。