广式叉烧肉，以色泽红亮、外脆里嫩、咸甜适中，深受食客们的喜爱
广式叉烧肉，以色泽红亮、外脆里嫩、咸甜适中，深受食客们的喜爱
广式叉烧肉是广东地区的一道经典美食，以其色泽红亮、外脆里嫩、咸甜适中、香味扑鼻的特点而闻名。这道菜不仅在广东本地广受欢迎，在全国乃至世界各地的粤菜餐厅中也占据着重要地位。想要在家复刻出正宗的广式叉烧肉，关键在于选材、腌制和烤制三个环节。下面，我们就来详细探讨一下广式叉烧肉的正宗做法。
选材
选材是制作叉烧肉的第一步，也是至关重要的一步。广式叉烧肉一般选用五花肉，尤其是梅头肉或猪颈肉最佳。这两种肉质嫩滑，肥瘦相间，烤制出来的叉烧肉口感不油腻，味道醇厚。在选择五花肉时，要注意肥瘦比例，太肥则口感油腻，太瘦则口感干涩，一般以三分肥七分瘦为宜。将选好的五花肉洗净，沥干水分，切成大小均匀的长条状，方便腌制和烤制。
腌制
腌制是叉烧肉入味的关键步骤。广式叉烧肉的腌制调料主要有叉烧酱、蜂蜜、酱油、蚝油、料酒、蒜、姜、葱等。叉烧酱是叉烧肉味道的灵魂，市面上有很多品牌的叉烧酱可供选择，如李锦记等，选择时可根据个人口味偏好来决定。将切好的五花肉放入一个大碗中，加入适量的叉烧酱、蜂蜜、酱油、蚝油、料酒，以及切好的蒜片、姜片、葱段，戴上一次性手套，将肉与调料充分抓匀，多按摩几下，让调料更好地渗透到肉中。腌制的时间最好是一晚上，让肉充分吸收调料的味道。如果时间紧迫，至少也要腌制五小时以上，以保证叉烧肉的入味。
烤制
烤制叉烧肉的工具主要有烤箱和电饭锅两种。烤箱烤制的叉烧肉外皮酥脆，色泽诱人；而电饭锅煮制的叉烧肉则肉质更加嫩滑，适合老人和小孩食用。下面分别介绍两种烤制方法。
烤箱烤制方法
先将烤箱预热至200度左右。烤架上刷少许油防粘，将腌制好的五花肉一块块整齐地摆在烤架上，烤架下面放一个烤盘，烤盘内垫一层锡纸，以接住叉烧肉滴下的汁水。将摆放好的五花肉送入烤箱中层，烤制约15-20分钟后，取出刷一层腌制叉烧肉的酱汁，再继续送入烤箱烤15分钟。烤制过程中，可以根据上色情况调整烤箱温度和时间，直到叉烧肉表面色泽红亮，油脂被逼出，香味四溢即可。烤好的叉烧肉取出后，稍微晾凉一下再切片，这样切片更加整齐，口感也更好。
电饭锅煮制方法
将腌制好的肉放入电饭锅（电高压锅）中，注意腌制的水不要一同放入，因为电饭煲烹煮后会出水。按下煮饭键，开始煮制。煮好后开盖，锅里会有许多汁水。如果电饭锅有开盖煮的功能键，可以直接开盖继续煮；如果没有这个功能键，可以将叉烧肉倒至炒锅中开大火收汁。大火收汁时要时不时翻动一下叉烧肉，防止糊底。直到汁水收干，肉眼可见锅冒出许多油脂即可关火。用筷子夹出叉烧肉，稍微晾凉一下再切片食用。电饭锅煮制的叉烧肉质更加嫩滑，味道同样美味。
小贴士
无论是烤箱烤制还是电饭锅煮制，制作广式叉烧肉的关键都在于腌制和火候的掌握。腌制时要让调料充分渗透到肉中；烤制时要根据上色情况和肉质变化适时调整温度和时间。此外，还有一些小技巧可以帮助提升叉烧肉的口感和卖相。比如，在腌制前用叉子或牙签在肉表面扎很多穿透的小孔，方便入味；在烤制过程中多次刷上蜂蜜和老抽的混合汁，可以让叉烧肉表面更加光亮诱人；在切片前稍微晾凉一下叉烧肉，可以让切片更加整齐美观。