一次搞懂碳钢锅、铸铁锅差異

一次搞懂碳钢锅、铸铁锅差異

碳钢锅和铸铁锅都是厨房中常见的烹饪工具，但它们之间究竟有什么区别？选择哪一种更适合呢？本文将从材质、特点、优缺点等多个维度进行详细对比分析，帮助你做出明智的选择。

碳钢锅是整块碳钢板压制成型，含碳量在0.02%到2%之间。碳钢具有优异的导热和蓄热性能，因此在许多国外星级餐厅中，碳钢平底锅都是厨房的基本配备。与铸铁锅相比，碳钢锅重量更轻，也更安全耐用。瑞典主厨秘密的碳钢平底锅在去年对锅柄进行了全面升级，全新不锈钢锅柄耐热温度高达900°C，无论是厨房烹饪还是户外野炊都能轻松应对。

碳钢锅的特点

优点

• 碳钢导热比铸铁均匀且快
• 碳钢锅面平滑，使烹饪更加顺手
• 碳钢比铸铁轻约30%，便于携带
• 碳钢不怕摔
• 瑞典主厨秘密独特的加长不锈钢手柄能有效降低传热，使烹饪更加安全自在

限制

• 需要养锅防锈
• 不适合烹调酸性食材，因为其表面孔隙较铸铁锅细小，导致养成的油膜容易因使用不当而脱落

铸铁锅的特点

铸铁锅含有更多的碳，通常为2-3.5%。这使得铸铁锅具有凹凸的表面纹理，让锅面保护的油膜更加牢固。铸铁锅有多种不同的形状和类型，在烘焙中也经常使用。但由于碳含量较高，铸铁锅的延展性和韧性较差，相对容易因碰撞而破裂。因此，铸铁锅通常都做得比较厚。

优点

• 蓄热性佳（但这也可能不是绝对优势）
• 生产的锅型多样，适应各种烹饪手法
• 通过正确使用和养锅，会形成稳固的不沾层

限制

• 同样不适合烹调酸性食材
• 由于是一体成型，锅柄也易导热，增加烫伤风险
• 重量较碳钢锅重，不利于携带
• 导热比碳钢锅慢，有时甚至不均匀
• 虽然厚实，但铸铁锅更容易摔破，增加烹饪风险

总结建议

无论是碳钢锅还是铸铁锅，都需要进行开锅和养锅，对酸性食材的耐受性也相似。但与铸铁锅相比，碳钢锅在使用上有更高的安全性和耐用度，且重量更轻。抗热的加长锅柄以及更稳定均衡的温度，不仅得到了众多专业厨师的认可，也是我们的首选。除非特别偏爱铸铁锅的外观或对炖煮类烹饪有特殊偏好，否则碳钢锅更适合家庭使用。

然而，不管是哪种锅，都需要用心爱护，用正确的方式使用和清洁保养，这样锅子才能成为一直陪伴你的厨房好帮手。