一碗甜豆花/内酯豆腐脑/附加嫩豆腐做法

一碗甜豆花/内酯豆腐脑/附加嫩豆腐做法

香甜的豆花是很多人小时候冬天最美味的甜品。如今，想吃甜豆花在家也可以轻松制作。

用料

• 干黄豆：150克
• 清水：1200毫升
• 内酯豆腐粉：3克

做法步骤

1. 泡发黄豆与打浆
   干黄豆用清水泡一夜（夏天泡8小时，可冷藏泡发，冬天泡一夜）。捞出豆子洗净后，加入1200毫升清水用豆浆机打成生豆浆，可分两次打豆浆（不加热打豆浆，用果蔬汁或者奶昔功能）。打出来的豆浆是生的，需要用纱布袋过滤豆浆，挤出豆浆汁。

2. 煮豆浆
   将过滤后的豆浆全部倒入大锅内，开大火煮沸腾后转小火继续煮3-5分钟。撇去浮沫，放冷一会儿，待豆浆温度下降至80°左右（温度不要低于70°）。

3. 凝固豆花
   使用内酯豆腐粉（图中所示小袋装，一次一袋，很方便）。将内酯豆腐粉倒入不锈钢盆中，用微温的开水搅拌融化。将豆浆从高处一次性倒入盆内，迅速搅拌2圈，盖上锅盖静放10分钟等待豆腐花凝固。

4. 制作甜豆花
   豆花凝固后，用勺子一层一层薄薄地挖入碗中，撒上细砂糖，淋入一些桂花蜜糖即可食用。成品非常嫩滑，夏天时还可以尝试冰镇食用。

5. 剩余豆花处理
   剩余的豆花可以做成嫩豆腐。具体方法是：纱布打湿后放入模具内，倒入豆腐花，对折上纱布，上面压重物，将豆腐花压成豆腐，大约需要1小时～1.5小时。完成后，打开纱布取出，切块即可烧煮。

6. 嫩豆腐的其他用途
   自己压的嫩豆腐切小块可以拿来烧鸭血，很好吃；还可以切成大块煎至两面金黄，和五花肉白菜一起烧豆腐锅食用。

内酯豆腐粉

豆花凝固后

嫩滑的甜豆花

成品展示

冰镇甜豆花

制作过程

嫩豆腐切块

煎豆腐