包菜扁的叫平包，圆的是京包，教你手撕包菜如何做出饭店味道

包菜扁的叫平包，圆的是京包，教你手撕包菜如何做出饭店味道

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JRNUL0NP055619ZF.html

手撕包菜是一道广受欢迎的家常菜，但想要在家做出饭店级的美味却并不容易。本文将为您详细介绍两种包菜品种的区别，并分享一个关键烹饪技巧，让您轻松掌握饭店级的手撕包菜制作方法。

平包菜，京包菜

在开始烹饪之前，我们先来了解一下包菜的两种常见品种：

• 扁扁的包菜被称为平包菜
• 圆圆的、颜色更绿的是京包菜

制作手撕包菜时，建议选择京包菜，因为它的口感更加脆甜，颜色也更为翠绿。

接下来，让我们一起学习如何制作美味的手撕包菜：

1. 准备阶段：将京包菜撕成大块，清洗干净后放入滤水盆中甩干，让菜叶自然控水一段时间后再进行烹饪。

2. 烹饪阶段：

• 首先，将锅烧热，倒入适量油，待油温升高至冒青烟时，加入蒜末和少许干辣椒段。
• 迅速将控好水的菜叶拿到水龙头下冲一下水，让菜叶表面沾上少量水分，然后立即倒入锅中。此时，锅中会发出噼里啪啦的声音，这是达到饭店级效果的关键一步。
• 用锅铲快速翻炒几下，将未完全烫蔫的菜叶翻到锅底，待大部分菜叶变软后，加入调料：一勺生抽、半勺醋、一勺蚝油、少许盐和白糖。

为什么需要将菜叶冲水？这个步骤类似于水油煎的烹饪方法，通过让热油与水分接触，产生独特的烹饪效果，同时也能防止糊锅。这个过程需要连贯且迅速，才能达到最佳效果。

小贴士：除了手撕包菜，这个烹饪方法还可以用于清炒其他素菜，能够帮助您在家轻松做出饭店级的美味。

通过以上步骤，相信您也能在家轻松做出美味可口的手撕包菜。如果还有其他烹饪妙招，欢迎在评论区分享交流！