稻谷到大米加工流程，水稻变成米的过程
稻谷到大米加工流程，水稻变成米的过程
稻谷到大米的加工流程是一个复杂而精细的过程，从稻谷的收割到最终成为我们餐桌上的大米，需要经过多道工序的精心处理。本文将为您详细介绍这一过程，让您了解每一粒大米背后的故事。
稻谷是人们生活中重要的农作物之一，它经过一系列的加工过程，才会变成我们日常所食用的大米。下面就让我们来了解一下稻谷到大米的加工流程吧。
收割与初步处理
稻谷的收割是整个加工流程中的第一步。稻谷在收割前会经过一段时间的晾晒，以保证稻谷的水分降至适当的含量。农民会使用收割机或手工将稻穗割下，并进行脱粒处理，将稻谷与稻壳分离。
清理与筛选
脱粒后的稻谷进入下一步的加工流程，清理。清理的目的是将稻谷中的杂质和破碎粒进行筛除，以保证后续加工的稻米质量。清理过程包括了除杂、除石和除尘等环节。
清理的方法主要有：
- 风选法。利用稻谷与杂质的比重和悬浮速度实现分离。
- 筛选法。根据稻谷与杂质的不同宽度和厚度，选用筛孔合适的筛选机械筛除与谷粒大小不同的杂质。
- 光电分选。这个方法是利用物料颜色差异，再借助光、电手段将其分离。
砻谷与碾米
接下来是稻谷的磨皮。稻谷的外层是一层稻糠，磨皮的目的就是将稻糠去除，使内部的米胚层暴露出来。这一过程可以使用磨粉机进行，也可以采用传统的水磨方法。无论采用哪种方式，都需要控制好磨皮的程度，以免过度磨损稻米。
去除稻糠后，稻米进入下一步的碾米。碾米的过程中，稻米经过碾压、分级、筛选等操作，将米饭变成大小均匀的米粒。还会对米粒的色泽、大小和营养成分进行调整。
碾米有很多种方法：
- 机械方法。机械碾米靠碾米机的摩擦和碾削等作用碾除皮层。
- 化学方法。利用化学溶剂浸泡糙米，使皮层软化，并将皮层与胚内所含脂肪溶于溶剂内，再经较轻的机械作用碾除皮层。
脱水与干燥
为了保持大米的新鲜度和质量，稻米经过脱水和干燥处理。这个过程中，会使用专业的设备将稻米中的水分去除，然后进行干燥处理。干燥后的大米就可以储存、销售和食用了。
大米的储存与鉴别
大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。
贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。
不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。大米的储藏要在15℃以下的低温，相对湿度在75%，大米平衡水分14.5%为储藏的最佳条件。
鉴别方法：
大米主要是指早籼米（机米）、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。
优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。
劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。
糯米，中籼糯米呈长椭圆形，粳糯米呈椭圆形，均呈乳白色，不透明。蒸煮时吸水率及胀性最小，粘性强，富有光泽。一般向糯米中掺入其它大米的掺假糯米可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗净米粒，糯米为紫红色，而籼米或粳米显蓝色。
小米，一般小米呈鲜艳自然黄色，光泽圆润，手轻捏时，手上不会染上黄色。若用姜黄或地板黄等色素染过的小米，在用手轻捏时会在手上染上黄色，或把少量小米放入杯中加入少量水，摇晃后静置，若水变黄即可说明该小米染过色。
通过上述的一系列加工流程，稻谷成功地转变成了我们所熟知的大米。这个过程中，每一环节的控制和操作都十分重要，只有经过精心加工处理的大米才能为我们带来美味和营养。我们应该珍惜每一粒大米，真正意识到粮食的来之不易，从而更好地利用和保护好我们的粮食资源。