文献里的潍坊| 寻味鸢都——朝天锅

文献里的潍坊| 寻味鸢都——朝天锅

潍坊是“世界风筝都”，是世界“手工艺与民间艺术之都”，更是美食之都。一千四百多年前，世界上第一部农学巨著《齐民要术》在此诞生，为鲁菜的形成奠定了坚实的基础，同时也推动了中国北方菜肴的广泛传播。

为深入宣传潍坊美食文化，展示潍坊风情，讲好潍坊故事，潍坊市图书馆特别推出“文献里的潍坊——寻味鸢都”栏目，让我们一起在文献中寻找经典潍坊菜的制作方法，在书香中探寻潍坊的食香，领略潍坊美食文化的博大精深。

朝天锅，这一源自山东潍坊地区的传统名吃，拥有着悠久而丰富的历史。其起源可追溯至清代中期，最初诞生于潍县大集之上。当时，潍县大集作为山东第一大集，人潮涌动，食客众多，吃饭问题成为一大挑战。正是在这样的背景下，朝天锅应运而生，最初被称为“杂碎锅子”，以其独特的烹煮方式和经济实惠的价格迅速赢得了人们的喜爱。

朝天锅最初是在露天支锅，以锅台为桌，食客们围锅而坐，品尝着用烙饼卷着的各种肉类、肉丸子、鸡蛋，并配以疙瘩咸菜和葱白，同时用木勺舀汤享用。这种原始的吃法充满了市井气息，却也饱含了人们对美食的热爱与追求。

随着时间的推移，朝天锅逐渐从室外移至室内，烹饪环境和用餐体验得到了显著提升。在清朝乾隆年间，著名文人郑板桥在潍坊出任知县时，对朝天锅的吃法颇为赞赏，但认为其格调不雅，于是提倡将其移至室内经营。这一举措不仅提升了朝天锅的档次，也为其后来的发展奠定了重要基础。

自晚清至民国时期，潍坊城区的朝天锅门市始终保持着一定的规模，其中不乏如“鸣凤居”“朝阳居”“双盛号”等知名品牌。这些店铺以饼大肉多、物美价廉而著称，成为潍坊鲁菜帮派中的佼佼者。

进入现代以来，朝天锅更是得到了长足的发展。在1997年，朝天锅被正式认定为“中华名小吃”，这一荣誉不仅彰显了其独特的民族特色和广泛的受众基础，也为其在全国范围内的推广和传播提供了有力支持。如今，朝天锅已发展成为“朝天宴”，成为一种集美食、文化、旅游于一体的地方特色美食。

朝天锅的历史，就是一部潍坊人民对美食追求与创新的历史。从最初的露天支锅到如今的室内盛宴，朝天锅不仅见证了潍坊城市的发展变迁，也承载了无数食客的美好回忆与情感寄托。

阅读、研究潍坊美食文化可以查阅以下地方文献：
老潍县菜谱/杨国良主编.—北京：中国文史出版社，2014.1
潍风鸢舞/潍坊市文化和旅游局编.—济南：济南出版社，2022.7

潍坊菜系深植于潍坊悠久的传统文化之中，崇尚礼仪和谐，追求生活的至善至美，以世代相传的精湛技艺为基石，历经千锤百炼，不断追求卓越。因此，品尝、学习潍坊菜，不仅是一次味蕾的盛宴，更是一次文化的盛宴。希望通过“寻味鸢都”，让更多人了解潍坊、爱上潍坊，让潍坊文化得到更好地传承和发扬。