舒芙蕾、舒芙蕾厚鬆餅大解析｜差別｜做法｜食譜｜推薦甜點店
舒芙蕾、舒芙蕾厚鬆餅大解析｜差別｜做法｜食譜｜推薦甜點店
舒芙蕾是一种源自法国的经典甜点，蓬松柔软的口感和独特的制作工艺使其成为甜点爱好者的心头好。近年来，日式舒芙蕾厚松饼的流行让许多人对这两种甜点产生了混淆。本文将为你详细解析舒芙蕾与舒芙蕾厚松饼的区别，并提供详细的制作步骤，让你在家也能轻松制作出美味的舒芙蕾。
舒芙蕾的由来
很多人都以为舒芙蕾是来自日本，其实不然，舒芙蕾是“法国的经经典甜点”之一。在法语中，Soufflé有“鼓起来的、膨胀的”的意思，这也形容了它轻盈蓬松的特性。
有一种说法是，最早的舒芙蕾是由法国著名大厨Marie-Antoine Carême所创，于1815年发布在他的著作《巴黎皇家厨师》，灵感源于新型态的烤箱，因对流，使得面糊受热均匀并膨胀上升。
而另一种说法是，舒芙蕾的发明与当时欧洲上流社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气有关。当时的皇家贵族天天举办宴会，每场宴会也都准备几十几二十道菜，多到吃都吃不完；宴会结束后，饱嗝声此起彼落、甜点也因此吃不下，而贫困百姓成天在田地里劳作，只有面包吃，还经常吃不饱，为了提高甜点的食用率、改变这种恶习，厨师们利用了无色、无味、无重量的蛋白做出这道甜点，以避免大家吃得过饱。同时也利用舒芙蕾经过空气接触后会逐渐消泡、缩小，从优雅完美变的一败涂地的特质来讽刺这个时代的“过度膨胀而虚无的物质主义”。
舒芙蕾与舒芙蕾厚松饼的差异
有些人或许有些疑惑，近年甜点店、咖啡厅的风云人物“舒芙蕾”跟上面介绍的法国经典甜点“舒芙蕾”是一样的吗？
其实不是。咖啡厅、甜点店常见的舒芙蕾是属“舒芙蕾厚松饼”，又称为“日式舒芙蕾松饼”，虽然名称与传统舒芙蕾极为相似，但在外观、做法及口感上有许多不同之处。以下为大家整理出比较表：
舒芙蕾 | 舒芙蕾厚松饼 | |
|---|---|---|
来源 | 法国 | 日本 |
制作方法 | 烤箱（高温膨胀） | 平底锅低温煎制 |
成分 | 蛋白、蛋黄、奶油、面粉、奶油酱或浓汤底 | 蛋白、蛋黄、牛奶、面粉、糖 |
口感 | 轻盈、细致、入口即化 | 柔软、弹性，外脆内软 |
外观 | 蓬松高大 | 厚实圆润 |
烹调时间 | 高温的烘烤，时间较短（约10-15分钟） | 低温的煎制，时间较长（约10-20分钟） |
膨胀方式 | 蛋白打发，烤制时膨胀 | 蛋白打发，烤制时膨胀 |
如何制作舒芙蕾？舒芙蕾食谱看这边
这不仅为大家解惑传统与新型舒芙蕾的不同之处，也来介绍较易上手的舒芙蕾做法，简单步骤、不用烤箱让你在家也能制作出美味的舒芙蕾～
制作舒芙蕾的器具
器具 | 数量 | 器具 | 数量 |
|---|---|---|---|
搅拌器 | 2 | 铲子 | 1 |
面粉筛 | 1 | 圆形模具（可有可无） | 1 |
钢盆 | 2 | 搅拌刮刀 | 1 |
平底锅 | 1 | 挤花袋 | 1 |
制作舒芙蕾的材料
材料 | 克数（g） | 材料 | 克数（g） |
|---|---|---|---|
沙拉油（或植物油） | 10 | 低筋面粉 | 20 |
牛奶 | 20 | 香草精（可有可无） | 一点点 |
细砂糖 | 30～45 | 装饰用水果或蜂蜜 | 适量 |
鸡蛋 | 2～3颗 |
制作舒芙蕾的步骤
- 蛋黄与蛋白分别放入干燥无油的钢盆中
- 将10克细砂糖、蛋黄与牛奶拌匀，并倒入过筛后的面粉，并搅拌均匀
- 将剩下的细砂糖分成三等份，依序加入蛋白中打发（打发至硬性发泡期）
- 将打发后的蛋白霜分次加入蛋黄的盆中拌匀，放入挤花袋
- 平底锅抹上少许的油，挤上面糊，在锅边倒入一小匙水（不能碰到面糊），盖上锅盖小火闷煎约5分钟
- 开盖再补上少许面糊增高，继续闷煎3分钟
- 将面团翻面，闷煎5分钟左右，感觉熟透后即可起锅
- 可以加上自己喜欢的佐料就完成了！
舒芙蕾、舒芙蕾厚松饼相关问题看这边
Q1. 制作舒芙蕾、舒芙蕾厚松饼要用什么面粉？
通常使用低筋面粉，因为低筋面粉蛋白质含量较低，较能与打发好的蛋白相互结合，以做出轻盈蓬松的口感。
Q2. 舒芙蕾厚松饼的保存方式？
舒芙蕾厚松饼最好是趁热食用，因为它的口感最柔软、蓬松，且容易快速变干或失去原本的弹性。如果需要保存的话可以自然冷却后，用保鲜膜或夹链袋封住，以免水分流失，并放入冷藏。
（贴心提醒：冷藏时间最好不要超过2天，以免错过美味的时机）
Q3. 什么是硬性发泡期？
蛋白打发分为四个阶段，而其中“硬性发泡期”则是第三阶段，此阶段的泡沫较为细小且有光泽，挑起泡沫时，尖端形状不会晃动，倒置不弯曲。
Q4. 舒芙蕾厚松饼推荐店家有哪些？
在这里也提供甜点爱好者一些口袋名单，有有机会路过的不妨去尝尝吧！
左手呼吸舒芙蕾专卖店
营业时间：12：00 ～ 18：30
地址：台北市中山区林森北路487号1号楼212室王子神谷日式厚松饼舒芙蕾－台中一中店
营业时间：13：00 ～ 21：30
地址：台中市北区一中街6号宇作茶屋
营业时间：11：00 ～ 18：00
地址：台南市中西区新美街72号鱼&吉
营业时间：11：30 ～ 18：00
地址：高雄市新兴区中正三路44之1号巴黎小餐馆-Coffee Cafe'咖啡珈琲
营业时间：10：00 ～ 21：00
地址：台南市中西区永福路二段146号2楼