荠菜豆腐羹：春季野菜的美味新吃法

荠菜豆腐羹：春季野菜的美味新吃法

春季是荠菜生长旺盛的季节，荠菜不仅是一种美味的野菜，还具有丰富的营养价值。荠菜含有丰富的维生素C、膳食纤维及粗纤维，能够促进肠胃蠕动，利于新陈代谢。同时，荠菜还具有清热解毒、止血降压、益胃、明目等功效。今天就为大家介绍一道荠菜豆腐羹的做法，让你在家也能享受到这道美味的春季佳肴。

所需材料

• 荠菜适量
• 豆腐1块
• 香油1汤匙
• 盐适量

做法步骤

1. 把荠菜择去老叶，放到清水中浸泡1-2小时，洗净泥土和灰尘，捞出沥净水分。

2. 把豆腐切成小块。

3. 锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后煮2-03分钟，将豆腐捞出沥净水分待用。豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味，做出的汤也比较清澈，不浑浊。

4. 锅内再加入水烧开，加入少许盐，下入荠菜焯水，把荠菜焯水至颜色变深绿，将荠菜捞出。荠菜不宜久煮，变色就可以了，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。荠菜焯水可以去除荠菜的苦味，使荠菜的味道更清香。

5. 把荠菜捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出攥净水分，再把荠菜切成小段。

6. 锅内加入水烧开，下入豆腐，煮几分钟。

7. 下入荠菜，加入盐和鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，加入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。过火，淋入香油，搅拌均匀即可，也可以加一些白胡椒粉调味。

小贴士

• 荠菜要在清水中浸泡1-2小时，洗净泥土和灰尘。
• 荠菜焯水时，在水中加入少许盐，会使荠菜的颜色更翠绿。
• 荠菜不宜久煮，变色就可以了，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
• 荠菜焯水可以去除荠菜的苦味，使荠菜的味道更清香。