巧克力的种类：黑巧克力、白巧克力？一文读懂巧克力的种类与成分
巧克力的种类：黑巧克力、白巧克力？一文读懂巧克力的种类与成分
每天适量的黑巧克力，有助于身心健康！
而市面上琳琅满目的巧克力，又该如何选择呢？
以下针对巧克力的种类、成分比例等为大家说明~
巧克力的成分
以巧克力的成分来说，大致包含3大类：
「总可可固形物」、「牛奶固形物」、「其他调味添加剂」。
1、总可可固形物：可分为「可可脂」、「非脂可可固形物」两大成分
2、牛奶固形物：主要从各种乳粉或是其他乳制品成分而来。
3、其他调味添加剂：糖、乳化剂等其他非来自可可与牛乳的添加物。
巧克力的种类可以根据制作过程中的成分和配方来区分，最常见的分类包括黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。每种巧克力的风味、口感和成分比例不同，因此各自有着不同的特征和用途。以下是巧克力的主要种类及其特点：
黑巧克力 (Dark Chocolate)
成分 ：黑巧克力主要由可可固形物、可可脂和糖组成，通常不含牛奶或只含微量牛奶。
可可含量 ：黑巧克力的可可含量通常在 50% 到 90% 之间。可可含量越高，巧克力的味道越浓郁、苦味越明显，糖的含量则越少。
风味 ：因为可可含量较高，黑巧克力具有浓郁的可可香气和较苦的口感，并且富有层次感，能带出各种水果、坚果甚至花香的风味。
健康益处 ：黑巧克力富含抗氧化剂，特别是黄酮类化合物，对心脏健康有益。此外，它的糖分较低，对于想减少糖摄入的人来说是一个较健康的选择。
用途 ：黑巧克力常用於製作甜點、烘焙、或單獨食用，對於喜歡苦味和濃郁口感的人非常受歡迎。
牛奶巧克力 (Milk Chocolate)
成分 ：牛奶巧克力由可可固形物、可可脂、糖和牛奶制品（通常是奶粉、炼乳或牛奶）制成。
可可含量 ：牛奶巧克力的可可含量通常较低，介於 20% 到 40% 之間。
风味 ：由於含有較多的牛奶和糖，牛奶巧克力的口感更加順滑、甜美、柔和，苦味較少，因此適合大多數人的口味，特別是兒童。
健康益处 ：牛奶巧克力的糖和脂肪含量较高，抗氧化剂含量低于黑巧克力，但仍然含有一定量的可可固形物和维生素 D。
用途 ：牛奶巧克力在各种甜点、糖果和饮品中都非常常见，并且通常被用作零食或甜品中的配料。
白巧克力 (White Chocolate)
成分 ：白巧克力不含可可固形物，只含可可脂、糖和奶制品。这是它区别于其他巧克力的最大特点。
可可含量 ：白巧克力不含可可固形物，但通常包含至少 20% 的可可脂。
风味 ：白巧克力的味道较为甜腻，带有奶油、香草等香甜的风味。由于缺少可可固形物，它没有传统巧克力的苦味或可可香气。
健康益处 ：白巧克力的健康益处较少，因为不含黄酮类抗氧化剂，并且通常含有较多的糖和脂肪。
用途 ：白巧克力常被用于装饰甜点或制作口感顺滑的甜品，如慕斯、蛋糕等。它的甜味较为浓郁，因此适合与其它较浓烈的风味食材搭配。
其他种类的巧克力
可可粉 (Cocoa Powder) ：可可粉是将可可豆经过发酵、烘焙和压榨去除可可脂后的产物。它常用於烘焙和製作巧克力飲料，味道較為苦澀，無糖可可粉經常用於低熱量或健康飲食中。
无糖巧克力 (Unsweetened Chocolate) ：无糖巧克力是由 100% 的可可豆制成，没有添加糖或其他甜味剂，具有强烈的苦味，通常用于烘焙而非直接食用。
调味巧克力 (Flavored Chocolate) ：这类巧克力在基础巧克力中加入不同的风味，如薄荷、橙皮、海盐、焦糖、果仁等，使巧克力具有更多元的口感和风味。
工艺巧克力 (Artisan or Gourmet Chocolate) ：工艺巧克力是由小规模巧克力制造商精心制作的高品质巧克力，通常注重使用天然成分和高品质的可可豆，风味更为独特，适合对巧克力有特别要求的消费者。
%的意义
巧克力包装标示的「％数」指的是整份巧克力中的”可可固形物”
占比，百分比越高表示巧克力中【可可固形物】的比例越高，可可含量越高、口味也会越苦。
然而，同样%的巧克力，风味却可能大相径庭喔~
如上所说，【可可固形物】可分為「可可脂」、「非脂可可固形物」這兩大成分。
非脂可可固形大多有乳粉、糖及其他食品添加物等，所以化口性與風味也會相對不同喔~
不同种类的巧克力适合不同的口味和用途。黑巧克力适合喜欢浓郁、稍苦口感的人，且对健康有益；牛奶巧克力则甜美顺滑，适合大众口味；白巧克力则甜度高，适合用来制作甜点或作为调味使用。随着巧克力制作技术的进步，还有许多创新口味和风格的巧克力供人选择。