DIY法式香草冰淇淋
DIY法式香草冰淇淋
法式香草冰淇淋以其细腻的口感和浓郁的香草风味而闻名。与普通的香草冰淇淋不同，法式香草冰淇淋采用卡仕达底料，使得冰淇淋更加细腻、顺滑。虽然制作过程相对复杂，但只要按照步骤操作，就能在家制作出媲美专业水准的法式香草冰淇淋。
你自制过冰淇淋吗？我小时候用的是老式冰淇淋机，就是那种用大量碎冰和盐的冰淇淋机。如今，在家里用电动冰淇淋机制作冰淇淋简单多了，谁都能做！
我承认，如果要在巧克力和香草之间做出选择，我几乎总是会举手选择巧克力。尽管如此，没有什么比一勺冰凉的香草冰淇淋更适合搭配一片热苹果派了，不是吗？如果你要制作香草冰淇淋，那你不妨全情投入，制作法式香草冰淇淋。
什么是法式香草冰淇淋？
“法式” 香草实际上与香草豆的品种无关，而是指经典的法式奶油冻制作方法。法式香草冰淇淋是用包含蛋黄的卡仕达底料制成的。
使用蛋黄会使冰淇淋的质地更细腻，颜色更黄，这与通常所说的费城式香草冰淇淋形成鲜明对比，后者不需要吉士底。法式香草冰淇淋通常还带有真正香草豆的斑点。
如何制作香草冰淇淋
法式香草冰淇淋的制作要比普通香草冰淇淋复杂一些，因为您需要先煮熟鸡蛋和奶油，再准备卡仕达混合料。
制作方法如下：
首先用真正香草豆的种子和豆荚浸泡加糖牛奶和奶油。
然后，将蛋黄和糖搅拌至天鹅绒般光滑，再用一些热奶油混合物 “调和” 蛋黄。
将调和好的蛋黄加入热奶油混合物中，边搅拌边轻轻烹煮，直到卡仕达底开始变稠。
一旦卡仕达底变得粘稠，就将其从炉子上取下，用筛子将其倒入冰浴中的冷冻奶油中，以阻止鸡蛋进一步煮熟。
冷却整个混合物，然后用冰淇淋机加工。
为什么要回火鸡蛋？
如果直接将蛋黄加入热奶油混合物中，它们几乎会瞬间煮熟并凝结。因此，要制作光滑的吉士底料，就需要 “调和” 蛋黄，方法是先在蛋黄中加入少许热液体，然后用力搅拌。一旦蛋液得到调和，就可以再加入热奶油混合物中。
没有冰淇淋机也能制作冰淇淋吗？
可以！只是需要多花点心思和时间。冰淇淋专家大卫-勒博维茨（David Lebovitz）有一些关于如何不用冰淇淋机制作冰淇淋的好建议。
基本上，冷冻卡仕达底料后，将其放入一个耐用的容器中冷冻。每隔 45 分钟左右，打开冷冻室的门检查一次。当靠近边缘处开始结冰时，将其从冷冻室中取出，用打蛋器或手持搅拌器或搅拌棒用力搅拌。继续检查和搅拌，直到冰淇淋在几个小时内冻结。
烹饪秘诀
DIY法式香草冰淇淋
准备时间5 mins
烹饪时间2 hrs 10 mins
Freeze Time2 hrs
总耗时4 hrs 15 mins
份量12 servings
总产量1 1/2 quarts
配料
1 1/2 杯牛奶
2 1/2 杯浓奶油，均分
3/4 杯糖，均分
1/4 茶匙食盐
2 粒香草豆，纵向对半切开
8 个大蛋黄
步骤
- 用香草浸泡牛奶和奶油：将牛奶和 1 1/2 杯奶油、一半的糖和盐放入平底锅中，中火加热。用锋利的刀尖从香草豆中刮出细小的种子，然后将种子和豆荚放入牛奶奶油混合物中搅拌。加热至冒蒸汽，但不要煮沸。离火，盖上盖子，在香草浸泡期间静置约 20 至 30 分钟。
- 用一半的糖打蛋黄：在一个中等大小的碗中，将蛋黄和剩下的一半糖打在一起。可以用手动搅拌机，也可以用打蛋器手工搅拌。打至天鹅绒般光滑细腻。
- 准备一个冰浴碗：在一个大碗中放入一半的冰块和冷水。将一个较小的金属碗放在碗内，将剩余的一杯奶油放入碗内冷却。在小碗上放一个滤网。搁置一旁。
- 回温鸡蛋：重新加热牛奶/奶油混合物，直到勉强冒出蒸汽（不是沸腾！）。一边用力搅拌鸡蛋，一边将一半的牛奶/奶油混合物慢慢滴入鸡蛋中。将蛋液与剩余的奶油和牛奶一起倒入锅中。
- 煮卡仕达：用中高火烹煮，不断搅拌，直到混合物变稠并裹住勺子背面（即时读取温度计显示约 180°F）。您可以用手指在勺子背面划一条线。如果混合物没有流动，而是停留在勺子上，说明混合物已经足够粘稠。
- 过滤卡仕达：离火后，立即将吉士酱倒入放在冰浴中盛放奶油的碗上的滤网中。这样可以滤出香草豆，并迅速降低吉士酱的温度，防止其进一步煮熟。
- 冷却吉士馅：让蛋奶冻完全冷却，搅拌使其快速冷却。放入冰箱冷藏至少一个小时，最好是几个小时。
- 在冰淇淋机中搅拌：按照制造商的说明将吉士冻放入冰淇淋机中。(注意不要过度搅拌冰淇淋，否则会有颗粒感）。
- 冷冻：如果立即食用，冰淇淋的口感会像软冰淇淋一样。在密封的塑料容器中冷冻至少一小时，口感会更硬。如果冷冻时间超过一天，可能需要在室温下放置几分钟，使其变软后再食用。
营养成分(每份)
285卡路里
22g总脂肪
13g饱和脂肪
198mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。如果给出多种成分替代品，则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分份量: 12
每份的量
卡路里285
每日摄入量百分比*
总脂肪22g28%
饱和脂肪13g65%
胆固醇198mg66%
钠120mg5%
总碳水化合物16g6%
膳食纤维0g0%
总糖16g
蛋白质7g
维生素C0mg2%
钙90mg7%
铁1mg4%
钾138mg3%
- 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
冰淇淋卡仕达
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