卤肥肠制作全攻略：30年老店秘制配方，教你在家做出餐厅级美味

卤肥肠制作全攻略：30年老店秘制配方，教你在家做出餐厅级美味

卤肥肠是一道广受欢迎的美食，其独特的香味和口感深受人们喜爱。然而，想要做出美味的卤肥肠并不容易，关键在于猪大肠的清洗和卤水的熬制。今天，就让我们一起来学习这道美味的制作方法吧。

第一步：猪大肠的彻底清洗

要做出口感好的卤猪大肠，最关键的一点就是把猪大肠清洗干净。如果清洗不彻底，再好的调料也遮不住那股子味儿。所以，清洗工作一定要到位。

初步清洗

新鲜的猪大肠放在水龙头下，用流动的自来水反复冲洗，尽量把里面的黏液和杂质都冲掉。接着，把猪大肠放进一个大盆里，撒上一些食盐和面粉。为什么要用面粉呢？因为面粉能很好地吸附猪大肠表面的黏液和脏东西。然后，用手反复地揉搓猪大肠，确保每个角落都被面粉和盐覆盖。揉搓完后，再用清水冲洗干净，重复这个动作几次，直到水变得比较清澈为止。

焯水与刮洗

清洗干净后，我们需要将猪大肠放入锅中，加入足够的水，用大火烧开。水开后，你会看到有一些浮沫，这时候需要用勺子把这些浮沫撇掉。接着，让猪大肠在沸水中煮几分钟，目的是去除残余的杂质和异味。焯水完成后，将猪大肠捞出来，用冷水稍微冲一下，然后用刀仔细地刮去猪大肠表面的异物。

陈醋搓洗

最后，将刮干净的猪大肠再次放入容器中，倒入适量的陈醋，用双手反复搓洗。陈醋不仅能帮助去除异味，还能软化猪大肠，让卤出来的猪大肠更加嫩滑。搓洗结束后，再用清水冲洗几遍，直到没有醋味为止。

第二步：熬制卤水

猪大肠处理干净后，接下来就是熬制卤水了。这一步骤决定了卤猪大肠的香味和口感，所以香料的选择和配比非常重要。

香料配置

白芷24克、肉桂20克、八角20克白蔻12克、小茴香12克、香叶12克、陈皮6克、草果6克（去籽）、山柰6克、毛桃6克、丁香3克、花椒5克、香茅草2根（切段）、茴香籽5克、砂仁3克。

将这些香料用水清洗干净，晾干后放入纱布袋中，制成香料包备用。

熬制高汤

老母鸡宰杀洗净去除内脏和脚趾和2千克猪大腿骨。将这两种原料切成大块，分别用冷水下锅，用大火烧开后撇去浮沫，然后捞出来用清水洗净。将洗净的原料放入不锈钢卤桶中，加入20千克清水，用大火烧开后转小火慢慢熬制12小时。熬好后，将高汤过滤，留下大约8千克的高汤。

加入香料和其它调味料

调味品配方：

精盐150克、生抽150克、蚝油400克、美味鲜120克、鸡精100克、味精100克、鱼露20克、黄豆酱50克、老抽30克、蜂蜜20克、老姜汁30克、料酒50克。

将前面准备好的香料包、适量的辣椒、500克蒜瓣和200克姜片放入卤桶中，用大火熬制60分钟。接着，加入所有调味品，并搅拌均匀。大火烧开后，转小火熬制60分钟。

第三步：卤制猪大肠

将处理好的猪大肠放入卤桶中，用小火卤煮60分钟。卤煮完毕后，关火，让猪大肠在卤水中浸泡60分钟，以便更好地吸收卤水的味道。

第四步：品尝与享受

经过一番努力，我们的卤猪大肠终于大功告成了。你可以用筷子夹起一块，感受它那Q弹的口感，品尝那浓郁的香味。不管是作为下酒菜还是配饭吃，都是不错的选择。

通过今天的分享，相信大家已经学会了如何在家里制作美味的卤猪大肠。虽然过程有点繁琐，但只要跟着步骤一步步来，相信每个人都能做出让自己满意的作品。快动手试试看吧，让家人也品尝一下你的手艺！