广东人教你做凤凰投胎（猪肚鸡）

广东人教你做凤凰投胎（猪肚鸡）

引用

什么值得买

等

4

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/a94le0o7/

2.

https://baike.baidu.com/item/%E7%8C%AA%E8%82%9A%E5%8C%85%E9%B8%A1/4146338

3.

https://m.ximalaya.com/ask/q13381690

4.

https://www.baike.com/wikiid/4393221203055603248

在广东客家地区，有一道名为“凤凰投胎”的传统名菜，它还有一个更广为人知的名字——猪肚鸡。这道菜不仅味道鲜美，更有着一段充满传奇色彩的历史。

相传在清朝时期，乾隆皇帝的妃子宜妃产后身体虚弱，御膳房将民间传统做法改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃食用后胃口大开，胃病痊愈，乾隆皇帝因此将这道菜命名为“凤凰投胎”。

猪肚鸡的制作，选材是关键。猪肚要选择厚薄适中、无异味的新鲜食材，而鸡肉则建议选用鸡腿或鸡胸部位，肉质更为鲜嫩。此外，还需要准备红枣、胡椒粒、党参等中药材，这些配料不仅能增添风味，还能提升营养价值。

1. 处理猪肚：用盐和料酒搓洗猪肚内外壁，去除腥味和粘液，然后用冷水浸泡20分钟去除杂质。

2. 处理鸡肉：将鸡肉切成合适大小的块，用开水焯水去除血水和杂质，然后立即浸泡在冷水中锁住鲜味。

3. 包制：将处理好的鸡肉、红枣、胡椒粒等食材塞入猪肚中，用线缝合猪肚口。

4. 炖煮：将包好的猪肚鸡放入砂锅中，加入足够的水和姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖2小时。

5. 调味：最后加入适量的盐和枸杞调味，再炖煮10分钟即可。

广东客家地区的猪肚鸡，不仅是一道菜，更是一种独特的火锅吃法。食用时，先品尝浓郁的汤底，再将猪肚和鸡肉切块蘸料食用。这种“生滚食法”与“老火食法”的结合，既保证了食材的鲜嫩，又能让汤汁更加香浓。

猪肚鸡不仅美味，还具有很高的营养价值。猪肚富含蛋白质和矿物质，能健脾养胃；鸡肉则能补气养血，增强免疫力。但需要注意的是，猪肚鸡性温，胃热、湿热偏重的人不宜多食。

这道融合了历史与文化的美食，如今已成为广东客家地区酒席必备的餐前用汤。它不仅是一道菜，更是一段流传百年的美食佳话。在这个秋冬季节，不妨亲手为家人做一道正宗的猪肚鸡，感受那份来自历史的温暖与滋养。