喝咖啡要不要加牛奶？咖啡加牛奶抗炎效果加2倍？研究說話了

喝咖啡要不要加牛奶？咖啡加牛奶抗炎效果加2倍？研究說話了

咖啡应该加奶还是不加奶？哪种对健康更好？一篇发表在《农业与食品化学期刊》的研究给出了新的见解。研究表明，在咖啡中加入牛奶，可以产生更好的抗炎作用。

咖啡加牛奶增抗炎能力

根据哥本哈根大学食品科学系的一项研究结果，发现当蛋白质中的氨基酸和抗氧化物多酚结合，可以使得身体免疫细胞的抗炎特性增加2倍。负责研究的主教授Marianne Nissen Lund解释说，咖啡富含多酚，牛奶富含蛋白质，当它们结合，有助于提升抗炎能力。她进一步认为，不只是牛奶咖啡的组合，凡含有蛋白质的乳酪、奶昔、肉类，搭配含有丰富多酚的蔬果一起食用，也会发生潜在的抗炎效益。

多酚与蛋白质结合，吸收率提升

多酚普遍存在于水果和蔬菜中，主要功能是可以帮助细胞抗氧化，减缓氧化和变质，避免出现异味和酸败的状况。而多酚对人体的好处是有助于减少体内引起炎症的机会。

不过，Marianne Nissen Lund也指出，多酚并不容易被人体吸收，因此研究人正在研究如何将多酚封存在蛋白质结构中，以提高多酚在体内的吸收率，增加抗发炎作用。该研究发表在2023年1月的《农业与食品化学期刊》上。

咖啡加牛奶有碍钙吸收

不过，咖啡中是否要加奶，在健康讨论上一直有争议。如果牛奶只是为了调味，增加风味及咖啡的顺喉感，那也并无不妥，但利用加牛奶来提升钙吸收，这一点则有待商榷。

世界卫生组织建议，喝咖啡尽量不要加乳制品，因为会影响身体吸收奶类中的钙质。牛奶中的钙质会与咖啡所含的草酸结合而排出体外，使身体更无法有效吸收钙质。

咖啡因过量摄取会增加钙质流失

不止是咖啡，凡含有咖啡因的饮料，例如红茶、奶茶等，如果过量摄取也会增加钙质的流失。成人每日钙摄取量建议应有1000毫克，人体如长期缺乏钙质，将增加骨质疏松的风险。

在咖啡中加或不加牛奶，最终可能全凭消费者的个人喜好，在健康功效上并没有一致的标准答案。