米饭也能“预制”了，常温能保存半年以上，是假大米吗？
米饭也能“预制”了，常温能保存半年以上，是假大米吗？
近年来，预制菜风潮席卷餐饮界，没想到作为主食的米饭也能“预制”了。大家对此的态度各异，一部分人认为它省去了自己煮的时间，也不用担心米饭蒸多了，一个人吃不完，很适合忙碌的上班族。另一部分则对它超长的保质期比较排斥，担心它会不会是合成的假大米。
常温保存的预制米饭为什么保质期那么长？食用起来是否安全？它跟以往的自热米饭等方便米饭有什么区别？
两次高温灭菌+密封，延长保质期
预制饭就是即食米饭，市面上的产品多为一人食分量，常温保存，吃的时候微波炉叮2—3分钟就可以。翻看配料表，发现只有大米和水，并不是什么合成的假大米，可它的保质期却有数月到半年以上不等，这是怎么做到的？
在制作过程中，即食米饭会经过两次高温灭菌处理。第一次是在将大米分装并叠放整齐后，送入高温灭菌设备中进行灭菌处理。第二次是在蒸煮完成后，将包装好的米饭再次送入灭菌设备进行二次高温灭菌，以确保其无菌状态。
即食米饭在制作完成后，会被迅速冷却并密封起来，密封包装通常会使用高阻隔材质，能够有效阻挡氧气、水分、油脂等物质的渗透，防止外界微生物的侵入，从而延长米饭的保质期。
这样看来，即食米饭的制作过程并没有“科技与狠活”，能在常温下长时间保存而不变质，关键是两道灭菌步骤加密封。
“预制米饭”口感会不好吗
解答了保质期的安全问题，大家关心的还有口感。我们都知道，煮好的米饭如果放太久，口感会变得很干很硬，一方面是因为米饭逐渐失去水分，另一方面是米饭里的淀粉回生了，没有刚煮好时那么香香软软。
失水变硬的问题可以由密封包装解决；而淀粉回生和保存温度有很大关系：淀粉在冷藏温度下容易回生，但在常温和冷冻条件下回生则很慢，可以保存很长时间，所以这种即食米饭一般都要常温保存以保证口感。
另外，工厂在制作即食米饭时会精细控制水含量、淀粉的糊化程度，这对抑制回生、保持口感也有帮助。
它跟其他方便米饭有什么区别
在即食米饭出现之前，相信大家也吃过其他的方便米饭，它们又有什么不同呢？
自热米饭
自热锅里加水10分钟焖熟的自热米饭，算是方便米饭的鼻祖了，和整粒大米做成的即食米饭不同，自热米饭中的米多数是挤压再制大米或者叫挤压重组大米。
江苏省农业科学院粮食作物研究所副研究员陶亚军介绍，自热米饭是将天然大米加入少量水蒸煮至即将成熟的状态，随后进行脱水处理，烘干，再磨成粉末状，加入一些魔芋粉等配方材料，重新压制成米粒形状。所以，那些看似是生的硬米粒，其实是经过熟化工艺处理后包装的，在食用时，只要加入少量水，短时间加热即可食用。
重组米的原料主要是大米，虽然会添加一些帮助提升松软度的增稠剂和乳化剂，但使用也都在合法范围内，安全是没问题的，至于好不好吃就看个人喜好了。
冻干米饭
把煮熟后的大米分散，再将米饭中的水分迅速冷冻成冰，然后在高度真空的环境下，通过加热使冰直接升华为气体，从而实现脱水干燥，就得到了冻干米饭。这种方法最大限度地保留了米饭原有的营养成分、风味和色泽，同时极大地延长了保质期。
和冻干水果一样，冻干米饭非常轻、疏松多孔，特别适合徒步露营或者灾难应急的时候吃，加入热水就跟现煮米饭差不多了。
除了冻干，还可以用微波、热风等方法实现米饭干燥，成本更低，但复水性（指新鲜食品在干制后重新吸收水分的能力）差一点，没那么好吃。
冷冻米饭
在超市的冷冻区还能见到冷冻米饭，它其实就是冷冻的熟米饭，微波炉热一下就能吃了，自己在家也能做，周末做一大锅，分装好了方便工作日吃。
大家如果要自制的话，为了方便食用，建议将米饭分成一次性的小份额包装。这样每次只需解冻和加热你计划食用的那一份，避免了反复解冻冷冻的问题，减少了细菌滋生的风险。同时，要保证米饭被充分密封，以防受潮和交叉污染。
对于中国人来说，煮米饭可能是最微不足道的做饭技能了，但不同的场景和需求，也需要不同形式的米饭。即食米饭以其便捷的食用方式和一定的长时间保存能力，满足了现代快节奏生活的需要，大家可以根据个人需求进行选择。
本文原文来自澎湃新闻