一文深度认识牛尾，附牛尾的十种中西式制作菜品步骤

一文深度认识牛尾，附牛尾的十种中西式制作菜品步骤

牛尾，这个富含胶原蛋白与丰富营养的食材，以其独特的风味和醇厚的口感，成为餐桌上的宠儿。它不仅营养丰富，还具有美容养颜、强筋壮骨等功效。接下来，让我们一起探索十种中西式牛尾菜品的制作方法，从红酒烩牛尾到清汤牛尾，总有一款能满足你的味蕾。

红酒烩牛尾

食材：

• 牛尾……1000g
• 红酒……约400ml
• 洋葱……1个
• 西芹……2枝
• 胡萝卜……1个
• 口蘑……8朵
• 番茄……1个
• 番茄膏……3汤匙
• 培根……适量
• 大蒜……1头
• 香叶……2片
• 百里香/欧芹……适量
• 食盐……适量
• 黑胡椒……适量
• 面粉……适量
• 橄榄油……适量

做法：

1. 预处理：去皮牛尾骨；番茄、洋葱切小块，西芹切段，胡萝卜去皮切滚刀块，大蒜整头留衣切去顶尖。
2. 腌制：牛尾洗净吸干，撒盐和黑胡椒，扑薄面粉，静置20分钟。
3. 煎培根：锅中加少许油，小火煎培根出油后夹出。
4. 煎牛尾：转中火煎牛尾至金棕色，夹出。
5. 炒香：不洗锅，炒香洋葱，加番茄丁炒软。
6. 翻炒：加入西芹、胡萝卜翻炒。
7. 烩制：放入牛尾、大蒜、番茄膏、香叶、百里香或欧芹，加红酒，大火烧开转小火慢炖至牛尾软烂。

番茄牛尾汤

食材：

• 牛尾……1000g
• 番茄……3个
• 洋葱……半个
• 土豆……1个
• 胡萝卜……1根
• 姜片……3片
• 葱段……适量
• 番茄酱……50克
• 盐……适量
• 胡椒粉……适量
• 料酒……适量
• 鸡精……适量

做法：

1. 处理：牛尾焯水；番茄去皮切块，洋葱、土豆、胡萝卜切块。
2. 炒制：锅中倒油炒香洋葱，加番茄块炒出汁，加番茄酱。
3. 炖煮：放入牛尾翻炒，加清水，大火烧开转小火炖1.5小时 。
4. 加料：加入土豆和胡萝卜，再炖30 - 40分钟，最后调味。

香煎牛尾

食材：

• 牛尾……600g
• 大蒜……3瓣
• 迷迭香……适量
• 橄榄油……适量
• 盐……适量
• 黑胡椒……适量
• 生抽……10毫升
• 蜂蜜……15毫升

做法：

1. 准备：牛尾洗净切段擦干，大蒜切末。
2. 腌制：蒜末与其他调料混合成腌料，腌制牛尾1 - 2小时。
3. 煎制：锅中倒橄榄油，小火煎牛尾至两面金黄。
4. 烤制：放入预热至200℃烤箱，烤15 - 20分钟，中途翻面 。

奶油牛尾

食材：

• 牛尾……750g
• 洋葱……半个
• 西兰花……1小朵
• 蘑菇……5个
• 大蒜……2瓣
• 奶油……150毫升
• 面粉……20克
• 牛肉高汤……400毫升
• 橄榄油……适量
• 盐……适量
• 黑胡椒……适量
• 香叶……1片

做法：

1. 处理：牛尾焯水，洋葱切丝，蘑菇切片，大蒜切末，西兰花焯水。
2. 煎制：煎牛尾金黄捞出，锅中留油炒香洋葱、蒜末、蘑菇。
3. 制酱：加面粉炒匀，倒牛肉高汤、奶油，放香叶煮浓稠。
4. 慢炖：放入牛尾小火炖1.5 - 2小时，加西兰花，调味。

牛尾意面

食材：

• 牛尾……500g
• 意大利面……200g
• 洋葱……半个
• 番茄……2个
• 大蒜……3瓣
• 番茄酱……30克
• 橄榄油……适量
• 盐……适量
• 黑胡椒……适量
• 罗勒叶……适量
• 帕玛森芝士……适量

做法：

1. 准备：牛尾焯水，洋葱、番茄切块，大蒜切末。
2. 煎炒：煎牛尾后，锅中炒香洋葱、蒜末、番茄块，加番茄酱。
3. 炖煮：放入牛尾，加清水，小火炖2 - 3小时。
4. 煮面装盘：另煮意大利面至熟，捞出放碗，浇牛尾汤汁，撒罗勒叶和芝士碎。

烧烤牛尾

食材：

• 牛尾……1000g
• 烧烤酱……50毫升
• 生抽……20毫升
• 蚝油……15毫升
• 料酒……15毫升
• 孜然粉……10克
• 辣椒粉……5克（按需调整）
• 蒜末……3瓣
• 盐……适量
• 黑胡椒……适量

做法：

1. 处理：牛尾焯水。
2. 腌制：调料混合成腌料，腌制牛尾3 - 4小时。
3. 烤制：牛尾放烤架，放入预热至220℃烤箱，烤20分钟后刷腌料，翻面再烤，重复至金黄熟透。

酱香红烧牛尾

食材：

• 牛尾……750克
• 生抽……20克
• 老抽……10克
• 蚝油……15克
• 冰糖……10克
• 八角……2个
• 桂皮……1小块
• 香叶……2片
• 姜蒜……适量
• 料酒……适量

做法：

1. 牛尾焯水后捞出。
2. 锅中倒油，放入姜蒜爆香，加入牛尾翻炒至表面微黄。
3. 放入八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽、蚝油翻炒上色，加冰糖和适量料酒。
4. 添水没过牛尾，大火烧开后转小火焖煮约1.5小时，期间适时翻动，最后大火收汁。

咖喱牛尾煲

食材：

• 牛尾……600克
• 咖喱块……100克
• 土豆……1个
• 洋葱……半个
• 椰浆……100毫升
• 盐……适量
• 姜片……适量
• 葱段……适量
• 料酒……适量

做法：

1. 牛尾焯水备用。
2. 土豆去皮切块，洋葱切丝。
3. 锅中倒油，放入姜片、葱段爆香，加入牛尾翻炒，倒入料酒去腥。
4. 加水没过牛尾，大火烧开后转小火炖煮1小时。
5. 放入土豆和洋葱，继续煮20分钟，至土豆软烂。
6. 关火，放入咖喱块搅拌至融化，再倒入椰浆，加盐调味，小火煮至汤汁浓稠。

牛尾焖饭

食材：

• 牛尾……500克
• 大米……300克
• 香菇……5朵
• 胡萝卜……1根
• 玉米粒……适量
• 青豆……适量
• 生抽……适量
• 老抽……适量
• 盐……适量
• 姜片……适量
• 葱段……适量
• 料酒……适量

做法：

1. 牛尾焯水后捞出。
2. 香菇泡发切丝，胡萝卜切丁。
3. 大米洗净，放入电饭煲。
4. 锅中倒油，放入姜片、葱段爆香，加入牛尾翻炒，加料酒、生抽、老抽上色。
5. 放入香菇、胡萝卜、玉米粒、青豆翻炒，倒入电饭煲，加水至合适水位，按下煮饭键。
6. 煮好后焖10分钟，搅拌均匀。

清汤牛尾

食材：

• 牛尾……800克
• 红枣……5颗
• 枸杞……10克
• 党参……1根
• 姜片……适量
• 葱段……适量
• 料酒……适量
• 盐……适量

做法：

1. 牛尾焯水后放入砂锅中，加姜片、葱段、料酒。
2. 加入红枣、党参和足量清水，大火烧开后转小火慢炖2 - 3小时。
3. 放入枸杞，继续炖15分钟，加盐调味。