香辣牛肉面🍜

香辣牛肉面🍜

香辣牛肉面是一道非常受欢迎的美食，其爽滑的面条搭配浓香的牛腩，令人回味无穷。虽然看起来食材和调味料较多，但制作过程其实非常简单。

食材清单

• 牛腩：1斤半
• 面条：1斤3两
• 姜片：7-8片
• 葱段：适量
• 蒜末：适量
• 香菜：适量
• 小葱末：适量
• 盐：3-5g
• 生抽：2-3勺
• 老抽：1-2勺
• 耗油：1勺
• 味精：1-2g
• 白胡椒粉：1-2g
• 红醋：2g
• 桂皮：1块
• 草果：1颗
• 八角：1-2颗
• 香叶：1片
• 花椒粒：适量
• 辣椒：4-5根
• 郫县豆瓣酱：1勺
• 黄豆酱：1勺

制作步骤

步骤 1：牛腩焯水

将牛腩用清水多洗几遍，放入冷水锅中焯水，锅中加入姜片和葱段，期间撇去浮沫，水开后捞出牛腩，不需要过水冲洗。

步骤 2：炒制小料

锅中倒入适量油，油热后下入小料：1-2颗八角、1块桂皮、1片香叶、4-5根辣椒、葱段、姜片、1颗草果、适量花椒粒、1勺郫县豆瓣酱、1勺黄豆酱，炒香。

步骤 3：炖煮牛腩

小料香味炒出来后，加入焯好水的牛腩，加2勺老抽、2-3勺生抽、1勺耗油、3-5g盐，加入没过牛腩的开水。

步骤 4：电压力锅焖制

将炖煮好的牛腩送入电压力锅中，压45分钟，焖15分钟。如果时间充裕，还可以多压一会儿。

步骤 5：调味面条

在碗中加入面条，调入1-2g白胡椒粉、2g红醋、1-2g味精（可选），并加入少量蒜末。

步骤 6：装盘完成

在碗中加入焯过水的青菜、小葱末、香菜末，最后加入焖好的牛腩即可。这道香辣牛肉面味道非常不错。

小贴士

1. 草果需要去核，否则会发苦。
2. 蒜末的用量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些。
3. 如果时间充裕，电压力锅焖好后可以倒入炒锅中，小火继续炖煮一会儿，味道会更香浓。
4. 炖煮时可以加入一颗煮好的白鸡蛋，增加口感和营养。