石湾玉冰烧酒酿制技艺：中国白酒六大香型之一的传承与创新

石湾玉冰烧酒酿制技艺：中国白酒六大香型之一的传承与创新

石湾玉冰烧酒是中国白酒六大香型之一的豉香型白酒的唯一代表产品，其酿制技艺始于1895年，经过数代人的传承与创新，不仅保留了传统的“缸埕陈酿、肥肉酝浸”工艺，还融合了现代科技，实现了生产设备现代化和生产工艺自动化。

石湾玉冰烧酒酿制技艺，作为中国传统酿酒工艺的瑰宝，于2009年被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。这一技艺源自1830年创立的“石湾陈太吉酒庄”，由第三代传人陈如岳于1895年始创，历经第四代酒庄主陈道富的传承，新中国成立后，企业经历了石湾酒厂和石湾太吉酒厂有限公司的发展阶段。作为广东目前唯一仍在原地生产的百年老酒庄，石湾太吉酒厂在技术传承上一直坚持“以老带新”的传统。

石湾玉冰烧酒酿制技艺的核心价值在于其独特的“缸埕陈酿、肥肉酝浸”工艺。这一工艺是在传统米酒酿造基础上的创新，即将酿好的米酒放入陶质缸埕中浸泡肥猪肉陈藏。这种工艺不仅使酒香更加浓郁，酒味绵甜柔和，酒体甘冽丰满，还使得酒液清澈透明，解决了传统米酒混浊的问题。现代科学研究证实，肥肉在陈酿过程中能吸附杂质，与酒液融合形成独特的豉香酒香，同时促进酒体醇化。

石湾玉冰烧酒的酿制技艺在1982年开始得到系统研究，并形成了完整的工艺标准。1996年，以石湾玉冰烧工艺标准为基础，GB/T 16289——1996《豉香型白酒》国家标准正式颁布执行，确立了豉香型作为中国白酒第六大香型的地位。为了更好地保护和传承这一传统工艺，石湾酒厂成立了米酒行业第一个博士后工作站和米酒产品研究发展中心，将现代科学技术与传统工艺相结合，通过生物技术降低杂醇油含量，确保酒质稳定。

在生产工艺上，石湾玉冰烧酒融合了传统与现代的智慧。在保持传统工艺特点的同时，实现了生产设备现代化、生产工艺流程自动化、密封化、管道化，以及控制科学化。这些创新不仅保证了酒质的稳定性，也使得这一传统技艺得以持续发展。

石湾玉冰烧酒的历史可以追溯到民国时期，当时就已经畅销香港、澳门地区。1979年，石湾玉冰烧酒在香港新华社酒会上款待各国嘉宾，被誉为“米酒中的XO”。1982年和1984年，石湾玉冰烧酒连续被评为“国家优质酒”。2006年，石湾玉冰烧酒被认定为豉香型白酒的唯一代表产品。2007年，石湾酒厂获得“中国历史文化名酒”的称号。

目前，石湾玉冰烧酒酿制技艺的主要传承人包括郭波、谢敏、何国良和范绍辉等，他们分别在不同批次中被认定为传承人，继续传承和发扬这一独特的酿酒技艺。