隔夜菜到底能不能吃？食品安全专家为你解疑释惑

隔夜菜到底能不能吃？食品安全专家为你解疑释惑

随着社会生活节奏的加快，许多上班族选择将剩余的饭菜放入冰箱，第二天再加热食用。然而，社交媒体上流传着一种说法，认为剩菜放进冰箱后细菌数量会倍增，长期食用隔夜菜可能会增加癌症风险，这种说法到底有没有科学依据？本文将为您详细解答。

进食隔夜菜会增加食安风险吗？

隔夜菜的食品安全风险主要取决于储存和处理的方式。如果剩菜没有密封保存或存放不当，细菌容易滋生；当剩菜在室温下放置超过两小时，细菌繁殖的风险就会增加；如果加热时处理不当，容易因食用未经彻底翻热的剩菜而引发食源性疾病。

因此，正确的做法是将剩菜在烹饪后2小时内放进冰箱（5摄氏度以下）。食用前，应彻底加热至中心温度达到75摄氏度或以上，剩菜不应翻热超过一次，以确保食用安全。

隔夜饭菜中的硝酸盐、亚硝酸盐增加会引致患癌风险吗？

硝酸盐本身无毒，且天然存在于环境和许多蔬菜中。然而，硝酸盐可以在某些条件下被细菌或酶转化为亚硝酸盐。另外，亚硝酸盐也是一种常见的食品添加剂，主要用於肉类加工中，防止细菌生长并保持食品的色泽，按照澳门及国际间的食品安全标准适量使用食品添加剂是安全的。

一般而言，经过烹煮的蔬菜不会将硝酸盐转化为亚硝酸盐，但若剩菜储存或处理不当，细菌的增长可能会促使这一转化过程发生。因此，低温储存可以有效抑制细菌繁殖，并延缓亚硝酸盐的形成，这对控制剩菜中的亚硝酸盐含量具有显着效果。

目前，暂未有证据显示膳食中摄入的硝酸盐和亚硝酸盐会增加癌症风险。事实上，许多富含硝酸盐的蔬菜，如菠菜和甜菜，还富含膳食纤维、维生素和矿物质，是均衡饮食的关键部分。因此，保持多样化的饮食，避免偏食单一种食物，能更好地维持健康。

给消费者的建议：

1. 妥善储存：在烹饪后迅速将剩菜冷却并放入冰箱，避免长时间在室温下存放；
2. 尽快食用：尽量在2-3天内食用完剩菜，避免长时间储存；
3. 彻底翻热：食用前，确认剩菜彻底加热至中心温度达75摄氏度或以上，并避免将剩菜重复加热；
4. 留意食物状态：在食用之前，检查剩菜的颜色、气味和质地，若出现异常应立即丢弃。

本文原文来自澳门特别行政区政府食品安全资讯中心