《舌尖上的中国（第四季）》：风靡中国的“美食经济学”
《舌尖上的中国（第四季）》：风靡中国的“美食经济学”
春节期间，一个文化盛事就是《舌尖上的中国（第四季）》（以下简称《舌尖4》）在央视隆重登场。
这部七集纪录片以其独特的视角和深厚的文化底蕴，再次将中国饮食文化推向了公众视野的前沿。它不仅记录了全国各地的特色美食，更深入探寻了食物背后的生产、传承、消费以及经济价值。
饮食，作为人类社会最基本的需求之一，同时也是文化的重要组成部分，它不仅满足人们的口腹之欲，更承载着地域特色、生活方式和历史积淀。
正如苏东坡的名句所言：“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”
从古至今，饮食文化在促进地方产业发展、提升城市影响力、推动经济循环等方面都发挥着重要作用。
《舌尖4》播出引发的破圈效应，即是一个鲜明例证。
饮食文化加持的产业链
《舌尖4》通过记录从田间到餐桌的全过程，展现了食物消费与生产之间的紧密联系。在浙江东部海岸线的滩涂上，渔民们熟练地运用“荡字诀”收获红钳蟹；在广西钦州的北部湾，渔民们以“捞字诀”与时间赛跑，确保海鲜的新鲜度；在江苏泰州的传统烧饼店里，师傅们单手托饼，在近200摄氏度的炉壁上按压2秒，传承着百年的精湛技艺。
这些生产活动不仅是为了满足市场需求，更推动了相关产业的发展，如渔业、农业、食品加工等，形成了经济的完整循环。
在中国古代，茶马古道和丝绸之路是饮食文化促进经济发展的典型案例。茶马古道连接中国西南与西藏、印度等地，以茶叶和马匹为主要交易商品，推动了茶产业的发展。而丝绸之路不仅传播了丝绸和香料，也促进了中西饮食文化的交流，例如西域葡萄、胡椒、羊肉等食品进入中原，使中国饮食文化更加多元化。
云南普洱茶作为中国茶文化的重要组成部分，近年来通过品牌化和产业化发展，成为推动当地经济的重要支柱。普洱茶的种植、加工、销售形成了完整的产业链，每年吸引大量游客前来体验茶文化，并带动了乡村旅游和文化产业的发展，成为地方经济增长的强劲动力。
美食文化牵手体验经济
改革开放以来，随着社会经济的发展，美食已不仅仅局限于色香味的满足，更成为文化、技艺和情感的综合体验。《舌尖4》中的《绝活》一集，展现了匠人精神如何融入食物制作过程，呈现出“心手合一”的饮食文化之美。这种美食文化的升级，不仅提升了食品的附加值，也带动了餐饮文化体验经济的兴起。
满汉全席是中国古代宫廷饮食文化的巅峰之作，它融合了满族和汉族的饮食特色，展现了中华饮食文化的博大精深。满汉全席不仅是一种高级宴席形式，更是一种文化符号，反映了古代社会的等级制度和饮食礼仪，也促进了地方食材、调料、烹饪技艺的流通和创新。
北京烤鸭作为中国饮食文化的代表之一，通过全聚德等老字号的经营，形成了独特的品牌价值。全聚德不仅保留了传统烤鸭技艺，还通过连锁经营和现代化管理，将北京烤鸭推向全国乃至国际市场，成为推动北京餐饮经济的重要品牌之一。
更多地方美食“被看见”
《舌尖4》展示了全国各地丰富的美食资源，使许多地方特色美食走进了全国消费者的视野。例如，浙江的红钳蟹、广西的北部湾海鲜、江苏的传统烧饼等，通过纪录片的传播，提升了地方美食的知名度。这种品牌化效应不仅吸引了食客前来消费，还促进了食品加工、物流配送、餐饮连锁等相关产业的发展。
在《烟火》一集中，大凉山的村民带上山货，乘坐从普雄开往攀枝花南的“彝乡情”5633次公益性慢火车，一路上卖点儿，再买点儿。前往县城市场的路上，火车变身：移动的菜市场。坐上火车，好东西得以走出大山，成为“明星”；这条铁路，化身通向美好生活的“红毯”。正值凉山彝族火把节，火把点燃城市的狂欢，也让大山的食材，登上面向世界的舞台，带来丰厚的经济效益。在乡村发展的浪潮之中，穿行山水，串起人间百味的铁轨，正是大凉山推进城乡融合发展，因地制宜带领民众发展壮大特色产业，努力绘好具有凉山特色的新时代“富春山居图”的生动写照。
扬州炒饭作为淮扬菜的代表之一，因其独特的口感和精致的制作工艺而闻名。扬州作为“淮扬菜之都”，通过推广淮扬菜文化，每年吸引大量游客前来品尝美食，带动了地方餐饮、旅游经济的发展。
重庆火锅近年来凭借其麻辣鲜香的特色，成为全国乃至世界范围内备受欢迎的美食。重庆通过火锅品牌化、产业化发展，吸引大量游客体验“火锅之都”的魅力，每年举办的火锅节更是带动了城市餐饮业、文旅业的共同发展。
城市发展的“舌尖”新动能
随着人们生活水平的提高，饮食需求已从“吃饱”转向“吃得健康、吃得营养”。
据专家分析，“大食物观”强调从多种途径开发食物资源，例如推广有机农业、生态养殖、植物基食品等，这不仅推动了食品行业的转型升级，也为城市经济带来了新的增长点。
近年来，有机食品和健康饮食产业迅速崛起，各大城市纷纷兴起健康餐厅、低碳饮食、素食主义潮流，吸引了大量注重健康的消费者，推动了食品产业链的升级。
而饮食文化与旅游业的结合，使“吃”成为城市旅游的一大亮点。
将“舌尖”美味变成“心尖”美景，已成未来城市美食经济学努力的方向。
苏州园林不仅是中国古典园林的代表，也与茶文化紧密结合。游客在园林中品茶赏景，体验江南饮食文化，这种文化体验经济延续至今，成为推动苏州文旅产业的重要力量。
成都凭借其丰富的小吃文化，每年吸引数百万游客前来美食朝圣，火锅、串串香、钵钵鸡等成为游客必尝之选。成都通过美食节、网红店推广等方式，成功打造了城市美食品牌，进一步促进了旅游、餐饮、文化产业的融合发展。
饮食文化不仅是一种生活方式，更是推动城市经济发展的重要动力。
从古代的丝绸之路、茶马古道，到现代的品牌餐饮、健康食品、文旅融合，饮食文化在不同历史阶段都发挥了巨大的经济价值。
未来，随着健康化、多元化、个性化的发展趋势，以及科技与传统技艺的结合，饮食文化将继续成为城市经济增长的新动力，为社会发展注入新的活力。
舌尖上的中国，凝聚的是未来城市经济中的最有潜质和活力的民生烟火。