家庭版低油低糖奶黄包制作教程

家庭版低油低糖奶黄包制作教程

小朋友很喜欢吃粤式餐厅里的奶黄包，但是餐厅里的甜度太高，因此，本文介绍了一个家庭制作的改良版本，主打低油低糖，配料表清晰，食材易获得，操作简单。这个版本是1次发酵，也可以做2次发酵，多增加一步揉面排气即可。糖不需要再减了，加上面皮已经不甜了，还可以再加一点奶粉和淡奶油增加奶香味，但是考虑到这两样不是常备的，就没加，出来的味道也很不错。

用料

奶黄：

• 全鸡蛋：4个
• 白糖：50克
• 面粉：40克
• 牛奶：150克
• 黄油：40克

面皮：

• 低筋面粉：300克
• 酵母：3克
• 猪油：一小勺
• 糖：6克
• 水：150克

奶黄包的做法步骤

步骤 1
第一步炒蛋黄，如果是想做二次发酵，这一步可以先和面发面，第二步再炒蛋。 将四个全蛋液，加上50克白糖，搅拌均匀。 再加150克牛奶，40克面粉，搅拌均匀至尽可能无颗粒。

步骤 2
把上一步中的奶黄液过滤至不粘锅中，放入40克黄油，小火，⚠️一定是小火，要不就摊成鸡蛋饼了。把奶黄液中水分蒸发，至馅儿可以抱团即可，盛出冷却。

步骤 3
再冷却的过程中和面，150克温水，融化3克酵母，加进6克白糖作为酵母的食物。将上述液体加进300克面粉中。

步骤 4
蛋黄馅儿冷却后揉成十几个小球，将面揉光滑，切成剂子，包起来。 盖布，醒发成小胖子，上锅水开蒸15分钟，保温3分钟，不要直接开盖，会坍塌。

步骤 5

也可以把奶黄包拍扁，醒发后平底锅加油两面煎一下。不过又增加了油的摄入，哈哈。