北方的大席折菜，有地方也叫折箩、大席渣子，折在一起回家吃真香
北方的大席折菜，有地方也叫折箩、大席渣子，折在一起回家吃真香
北方农村地区特有的“大席折菜”文化，不仅是一种独特的饮食习惯，更承载着浓厚的人情味和传统文化。
突然就想起在老家吃过的大席折菜，至今还回味无穷。大席折菜要念“zhe菜”（一声），这是在北方农村吃完大席才有的菜，不是指具体哪种菜，就是折在一起的菜，把桌上没吃完的剩菜都折在一起，倒在一起，留着热一下继续吃，这就是大席折菜。
大席折菜一锅烩
我国华北地区、东北地区、西北地区都有折菜这种习惯，尤其是山东、河南、安徽、苏北这一带，很多人都吃过折菜。有的地方叫折箩、大席渣子、杂烂菜，叫法不同，其实都是一样的。
或许有人说吃剩的菜还不倒掉，尤其是大席上那么多人，又不是自家的剩菜，别人吃剩下的菜还怎么吃呀。唉，这样想只能说没吃过苦，没挨过饿，先不说浪费不浪费什么的，以前生活条件差，大席上吃剩下的饭菜绝对不会倒掉，不仅不会倒，而且还会争着抢着要回家继续吃。
那时候村里谁家有红白喜事都要吃大席，餐具、桌椅板凳、锅碗瓢盆这些不够用，都要跟邻居家借来用。主家还得找街坊邻居帮忙，前前后后要忙活好几天，等到吃完大席，要把剩菜全倒进一个个大盆里，这个过程就叫折菜。
大席帮忙切菜的
吃大席
大席折菜
通常剩下的大席折菜比较多，自家肯定是吃不完的，于是就分给来帮忙的邻居，或者给亲戚朋友带回家吃。关系好一些的可以拿到整条没动过筷子的鱼，还有没上桌多出来的整只鸡，还有一些排骨、红烧肉、猪头肉、卤牛肉、鱿鱼、莲藕、芹菜、豆干、木耳、蘑菇等好菜。这些折菜捎回家放到锅里一锅烩，各种菜的味道融合到一起，这种美味令人多年后想想都馋。
这样的大席折菜既没有浪费食物，而且味道还好吃，它有一股特别的味道，这是你单独做任何菜都不会有的味道，只有混在一起才有的香，简直绝了。有时候主家剩下来的折菜不多，也不太好了，就留着自己吃，连着好几顿都是吃折菜，这成为很多人小时候的幸福回忆。
吃大席
大席上的蒸鱼
现在，大席折菜依然存在，但却有些变味了。不是菜的味道变了，而是人情味变了，有些吃大席的人还没有坐齐，就有人拿个塑料袋装肘子、扣肉、整条鱼，嘴里说着回家给小孩吃，回家喂狗喂猫，其实到家都是自己吃肚里了。同桌的其他客人也不好多说，干脆也跟着一起折菜，一桌子菜一会就没有了。这要是每桌都这样，等大席结束就没有折菜了。
吃大席打包带走
大席折菜
还有一些饭馆，看到大席折菜有生意可做，于是在饭馆里推出大席折菜这道菜，客人可以点。这样做出来的大席折菜虽然菜品一样，而且干净卫生，但却没有折菜那味。
折菜的灵魂在于它不仅是好吃的混合味道，更是一种人情味，是淳朴的、真诚的，是时间沉淀下来的味道。虽然它不好看，不好听，不够上档次，但却是很多人忘不了的美味。