跨越两亿年，鱼子酱如何从“国王的宴会”到“中国餐桌”
跨越两亿年，鱼子酱如何从“国王的宴会”到“中国餐桌”
鱼子酱，这种被誉为“黑色黄金”的美食，其历史可以追溯到两亿年前的侏罗纪时期。从波斯帝国的宫廷珍馐，到俄罗斯沙皇的御用佳肴，再到全球顶级餐厅的招牌菜品，鱼子酱见证了人类文明的发展与变迁。如今，随着中国企业在鱼子酱产业中的崛起，这一古老美食正在开启新的篇章。
从史前到餐桌：鱼子酱的悠久历史
如果将地球历史比作一年，那么现代智人诞生于12月29日晚上11点以后，而鲟形目则诞生于7月25日。在真实世界里，鲟形目的起源可追溯到遥远的两亿年前的侏罗纪早期。
在中国古代文献中，也有对鲟鱼的记载。《隋书·北狄传》、《旧唐书·西戎传》和《新唐书·西域传下》中提到的“突厥可萨部”，就流传着一则关于鲟鱼的古老箴言：“在里海如墨般深邃之处，有一种无眼之鱼，它如一只钟表，记录着宇宙的时间。”
早在公元前4世纪，亚里士多德就已记录鱼子酱为王室与贵族所钟爱的珍馐美味。到了公元前1世纪，古罗马哲学家西塞罗亦曾提及：“此等美味，仅限于少数人品尝。”
从宫廷珍馐到全球奢侈品
在近代历史上，俄国沙皇对鲟鱼子酱的钟爱使得这种美食正式被载入史册，并与奢华、权力和财富的象征紧密相连。16世纪，位于里海周边的俄国区域内，鱼子酱的生产已颇具规模。每至春季，伏尔加河岸边便可见斯拉夫渔民忙碌的身影，他们专心致志地处理着刚捕获的鲟鱼。
17世纪末，彼得大帝登上皇位后，积极推进社会改革与对外交流，成为首位聘请外国厨师的沙皇。国宴上大量使用的鱼子酱，让俄国与欧洲之间的贸易联系愈发紧密，鱼子酱的消费地位也日益提升。
到了20世纪20年代，巴黎城中的鱼子酱真正成为奢华和庆典的终极象征，尤其是在艺术界。得益于皇室成员的移民以及俄罗斯商人的推动，鱼子酱已然出现在巴黎最好的餐厅和最盛大的招待会上，开始享有无上的赞誉，被认为是餐桌上“最奢侈的享受”，成为“世界三大珍馐”之一。
从野生捕捞到人工养殖
2000年后，鱼子酱产业结构开始发生深刻的变革。由于长期过度捕捞和开发，野生鲟鱼资源急剧减少，数量下降了90%，许多鲟鱼种类甚至陷入了濒危的境地。濒危野生动植物种国际贸易公约（CITES）于2008年禁止野生鲟鱼的捕捞，野生鱼子酱逐渐退出市场。
随着养殖技术的进步和市场需求的持续扩大，人工养殖的鲟鱼逐渐崭露头角，成为全球鱼子酱市场的核心来源。中国供应链也有了抢占“先机”的可能。1980年代末，黑龙江就设立了施氏鲟放流增殖试验站，并成功投放了人工繁殖的施氏鲟鱼苗至黑龙江水域。
来自四川的芙思塔，也在这一轮鱼子酱产业的转折大潮中开启了新的征程。芙思塔辗转了法国、伊朗、俄罗斯、美国、加拿大、英国等多个国家学习，改变了传统的水产养殖“定性多，定量少”思维，按照外国的操作手册和数据标准进行喂养，放弃了喂多、喂大、喂快的捷径思想；其次是着手整合分散优势，力争把每个核心环节都掌握在自己手上，做“农业工业化”的全产业链集合。
芙思塔的雅安天全基地，就是精心策划和深思熟虑后选择的理想之地。天全基地位于青藏高原东缘，其地理环境和自然条件非常优越。巨大的海拔落差使这个地区的多数河流达到了国家二类水水质标准，水质清澈，环境幽静。此外，该基地的水温最高不超过23℃，含氧量达到8mg/L，为鱼子酱的养殖提供了得天独厚的条件。这些条件不仅与传统产区如伏尔加河相当，甚至在某些方面更为优越。
在拓展海外市场的过程中，芙思塔积极邀请法国、比利时等国家的鱼子酱经销商实地考察，展示了出色的管理水平，始终保持食品技术安全零问题的记录，拥有FDA、EU等多类国际认可。近年来，芙思塔成功进入法国、卢森堡、美国、加拿大等30余个国家和地区的信任体系，并与全球多家精致餐饮和星级酒店建立了合作。
鲟鱼产业更加呼唤长期主义的故事。芙思塔背后的润兆渔业自成立以来，始终将基地的建设与维护以及核心技术的掌握视为重中之重，将养殖基地和加工厂视为企业最核心的资产。目前，芙思塔已拥有11个养殖基地、2个在建基地以及一座符合欧美出口标准的现代化加工厂，荣获国家级生态与健康养殖示范区、省级良种场等多项荣誉。
经过亿万年的演化，每一颗鱼子酱都凝聚了自然与时间的精华，最终在人类的餐桌上，闪耀着独特的光华。品尝这一口源自两亿年前的美食，我们仿佛能够聆听到一段古老的传说，感受其深沉而持久的历史韵味。
在未来，芙思塔鱼子酱将继续传承这份悠久而珍贵的味觉遗产，深怀敬意地对待每一份大自然的馈赠。我们致力于让更多人领略这源自两亿年前的独特奢华与饕餮美味，共享这一口历史的传承与文化的瑰宝。