贴近大自然的蔬食盛宴！台东蔬食餐厅"舒食男孩"如何善用在地食材与当季蔬果？
贴近大自然的蔬食盛宴！台东蔬食餐厅"舒食男孩"如何善用在地食材与当季蔬果？
在台湾台东，有一家名为"舒食男孩"的素食餐厅，它不仅是一家餐厅，更是一个温馨的家。从一家小小的家庭作坊发展到如今的知名素食餐厅，"舒食男孩"用其独特的经营理念和美味的素食料理，赢得了众多食客的喜爱。
黄俊荣、郑瑞云夫妻与家人在台东池上经营蔬食无菜单料理餐厅"舒食男孩"，他们使用在地食材，一套餐食中包含20多钟蔬果组合，从摆盘到送餐都经过精心设计，2021年12月，获选为"丰蔬食FVT评鉴指南"一星餐厅。然而，开店前，郑瑞云卖的其实荤食，究竟什么原因让她们决定由荤转素，更带动全家一起开餐厅？
"舒食男孩"希望来到这里的人，能吃得"舒"服，像回到家一样。（图片来源：灃食公益饮食文化教育基金会提供）
"舒食男孩"源於高中兒子一句話 從葷食轉為蔬食料理
店名"舒食男孩"中的男孩，其实是郑瑞云的儿。高中时，儿子的学校推出无肉日活动，当天回家就跟她说："我们一起来吃素救地球好不好？"，原本初一、十五都吃蔬食的郑瑞云夫，觉得这并非困难事，既然孩子想吃蔬食，不如全家开始尝试改变饮食习惯。而在转变饮食习惯的过程中，也慢慢学习与体会到，不论在身心健康或是环境保护上，蔬食的确带来明显的不同，因而有感而发，似乎蔬食，是可以长久走下去的一件事！
原先是从事荤食的摊贩，因为受到儿子启发，直接把荤食转为蔬食料理，原本就对料理有兴趣、也拥有好厨艺的郑瑞云，希望藉由转型机会，把自创的蔬食料理呈现给大家，因此，在亲友的支持下，在台东关山的家中打造"蔬食男孩一号店"，从一般平凡家常菜着手，大量使用当季当令食材化为料理，菜单上也逐步呈现精致的手作料理，由于原先一号店常因座位不多而客满，后来决定在池上扩大店面，成为现在看到的"蔬食男孩二号店"。
全家人各司其职的创意厨房 "无菜单料理"灵活调配食材
郑瑞云笑说，"当初开店单纯就是兴趣啦，也沒有管市场上有沒有接受蔬食這件事情。"因为就在家裡做，加上有家人协助，压力自然不会這麼大。不过在经营餐厅的過程中，她不断研究开发各式料理，也透过儿女在網路上的推广，以及累绩客人的好评分享，让越来越多人知道"舒食男孩"。她认为，台东的蔬食人口並不多，一样还是以荤食者居多，许多人会光临，大多是看到网络评价还不错想来尝试，她自信地說"没想到一吃就中了！"
大部分首次造访的客人，必点"舒食男孩"的"无菜单料理"，这道也是厨师最没有限制的料理，可以灵活运用手边食材尽情发挥，也打破客人的饮食惯性，用餐过程增添不少趣味性。像是"舒食男孩"会邀请客人先品尝在地水果，老板黄俊荣说"先吃丰富色彩的水果，可以促进食欲。"之后才会前菜、汤品，最后才会端上蔬食主食，对于菜色的出场顺序也做了精心设计；"舒食男孩"不只结合妈妈的好手艺，加上儿女对于摆盘、菜单及用餐环境的创意执行，最重要的就是，不断介绍菜色的老板，虽然他笑说"其他都别人做了，我只剩一张嘴啦。"
大部分首次造访的客人，必点"舒食男孩"的"无菜单料理"。（图片来源：灃食公益饮食文化教育基金會提供）
"舒食男孩"结合儿女对于摆盘、菜单及用餐环境的创意执行。（图片来源：灃食公益饮食文化教育基金會提供）
吃的不只是食物 也是美好记忆
但是，黄俊荣的这张"嘴"在整个用餐过程中却是举足轻重，除了掌管用餐氛围外，重要的是，让客人清楚明白自己到底吃了什么、要怎么好好地吃下这些食材，透过他的引导，提醒客人要用味蕾去清楚感受食材的单纯美味，传递品尝蔬食的美好。
就像最后端上桌的甜点，眼前所见看似一杯小小的黄色果冻，但一边吃，黄俊荣邀请客人猜测以什么水果制成的？迴盪在口中的餘韻，散發出熟悉卻說不上來的味道，但當下卻什麼也想不起來......。這時，某位客人舉手輕聲說：「是木瓜嗎？」黃俊榮大讚「沒錯，就是木瓜！」全場響起一陣掌聲。木瓜，就是這個味道，你，還記得嗎？
现代人常被过度加工的食品掩蓋味蕾，原本单纯的食材滋味被冲淡许多，藉由在"舒食男孩"用餐过程的"训练"，让客人对木瓜这项食材有更深刻的记忆链接。台湾宝岛物产丰饶，每样食材都是擷取自這片土地的滋養，是来自上天的礼物，食材透过不同的烹调法与组合方式，也会以不同姿态散发出迷人香气，"舒食男孩"将食材的原味包裹在料理中，那種似懂非懂的熟悉感，让用餐过程呈现出料理有趣之处。
"舒食男孩"的无菜单料理需要事先预订，未来也规划要推出不同价位的套餐，老板娘对自己设定不同的门槛，也设计研究各种料理，开发新菜单最難的地方在哪裡？他笑说："不用很久，因为所有食材都已經在我的腦袋裡了！"，老闆在一旁幽幽地答腔"她腦子裝的都是菜，有時候我都會吃醋！"
延续传承蔬食料理的使命 不畏批評堅定在地深耕
"做这个餐厅，常会给自己赋予一个使命。"黄俊荣认为，目前全台蔬食人口相较于荤食者还是偏少，所以蔬食可算是领头羊，因此，每端出一份餐点，就有责任把它做得好吃、做得有特色，来吸引荤食朋友愿意来尝试蔬食。
经营这些日子，他们夫妇也发现，很多荤食客对蔬食有不好观感，主要在他们普遍认为蔬食大多运用的是加工食品，为了扭转刻板印象，"舒食男孩"的料理都以当季、当令食材呈现，并使用20多種新鮮蔬果搭配，也会每半年定期进行菜单调整，让客人吃不腻，也对餐点有期待感，同时也提高蔬食的接受度。
黄俊荣回想，曾有10个客人入店，只因其中1人吃蔬食，所以其他9人连带一起走进"舒食男孩"，但用餐后，这群客人并不觉得是在吃蔬食，而且桌上几乎零厨余，甚至离开时还说，会愿意帮忙推广蔬食餐厅。他补充说，"有时候应该是一种成就感吧，尤其看到客人把餐点吃到干干净净，我们其实也超开心的！对我们来说，这就是最大的回馈与肯定。"
不过，开店过程並非一路顺遂，郑瑞云就说，一开始在巷弄中开店，确实有受到外界的冷嘲热讽，会有些像是"店开在这里是要卖給谁？""啊也沒人來這裡是要賣給誰啦？"，但他們认为，在网络世界，"舒食男孩"想要推廣的对象不仅僅只是在地人，像是外地觀光客、甚至外國人都是餐廳的客群。"一樣米養百樣人"，她说世界上有形形色色的人，所以其实不太在意别人批评，因为她对自己的餐食很有自信；老板娘的儿也在池上同条街上打造了一间民宿，一样用旧房子改成温馨洋溢的空间，让原本冷清的池上火车站前，到了夜晚依旧热闹有生气。
吃得"舒"服像回家一样！推廣蔬食及坚持健康在地食材
"舒食男孩"从字面上看起来，很难一眼看出是标榜蔬食为主，因为老板虽然做的是蔬食料理，但而是希望来到这里的人，能吃得"舒"服，像回到家一样；至于"男孩"两字，则是老板夫妇感念孩子带領他们走向蔬食而命名。
"舒食男孩"透过与客人的互动，分享蔬食的美好，更期盼用料理与大家广结善缘，每位客人走进这个"家"，希望当成自家人招待，因为他們相信，人的生命过程中，在哪一分、哪一秒碰到哪些人事物，都是上天的安排，世界这么大，偏偏来到这个"家"，必须俱足许多因缘，深刻活在当下，因为一但这个时刻过了，明天便无法重新来过。所以，他们一直很珍惜，希望每个来到"家"的客人，能感受到开心与舒适，因为"家"，就是生命中，最温暖的地方。
曾有位客人说，"老板，你们的餐吃起来像西式，又像日式，又像怀石料理......"郑瑞云回说"其实，什么都不是！我比较希望是'妈妈式'！"
"舒食男孩"想要传递的氛围，就是给人回到家、吃到妈妈料理的味道。对每个人来说，食物就是一种记忆的味道，老板娘凭著自己对妈妈的料理记忆，加上对食材的敏銳度，运用蔬食食材，创造出属于自己的"妈妈味"，也希望推广蔬食及坚持健康在地食材的理念，传递给下一代，再透过下一代的经营思維与想法，创造出"舒食男孩"专属，绝无仅有的"家"的记忆，带给更多来到这个"家"的人，能感受到从料理中，散发出的温暖与感动。