糖醋嫩姜的腌制方法与步骤（这就是仔姜最正确的腌法）

糖醋嫩姜的腌制方法与步骤（这就是仔姜最正确的腌法）

古语道：不时不食。意思是吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。我觉得这句话非常有道理。

虽说现在科技发达，种植户们通过化肥农药等化学产品，人为地打破了植物原本的生长节令。许多只能在夏天或者秋天吃到的水果蔬菜，现在是一年四季都有得供应上市。虽说人们的菜篮子丰富了，但是所吃到的水果蔬菜，跟二三十年前没有化肥农药时期的味道根本不可同日而语。就算是跟时令的蔬菜水果也是根本没可比性的。

所以我去菜市场买菜，基本上选择的都是时令的蔬菜。6月份的时令蔬菜有很多，今天就看到了许多新鲜水嫩的子姜上市，于是就买了一些回来，打算做一个腌子姜。

俗语说：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。对于一些体质偏寒的人们来说，姜性温，夏天吃姜对于驱散人体的寒气，能起到事半功倍的作用。

腌子姜有粉色和原色两种，一般粉色会觉得漂亮一点，人们都偏爱腌成粉色的子姜。我经常看到网上有教腌子姜，要用到洛神花才能调出子姜粉粉的颜色，其实这样做大错特错。洛神花带有寒性，而姜是温性，两只放到一起会把子姜的温性抵消，就起不到夏吃姜去除人体寒性的作用了。

其实古法腌制子姜，根本不用放洛神花，只要一个步骤，就能让子姜变出粉红的颜色来。

有兴趣的朋友们可以跟我一起来做。

食材：

• 子姜 400克
• 米醋 170克
• 白糖 80克
• 食盐 2小勺

制作步骤：

1. 子姜清洗干净，顶部嫩叶部分去除
2. 把子姜切成薄片，放两勺盐腌制20分钟将水分逼出

3. 腌过的子姜把水分挤出，放入干净无油的玻璃瓶里

4. 米醋乳糖搅匀后放锅中，煮到糖全溶化

5. 煮好的糖醋水趁热倒入子姜瓶里

6. 盖上盖子，放冰箱冷藏

7. 腌制一天后即可食用

小贴士：

1. 用盐腌制能尽快地把子姜的水分逼出，这样能更好地吸收糖醋的味道。
2. 趁热把糖醋水倒入子姜瓶中，这是能使子姜变成粉红色的关键。如果晾凉了再放入瓶中，瓶里的子姜就会是子姜的原色。
3. 放冰箱冷藏，仔姜会变得更爽脆可口，腌制一天后仔姜的粉色会变得更深。

别问我为什么会出现这种效果，这大概是深奥的化学作用吧，具体的我这个化学科刚过线的及格生回答不出来。我只是按古法的制作方法来制作而已(∩_∩)。

今天的美食腌子姜就分享到这，希望你们能够喜欢。有哪位化学高材生也可以在评论区回答，为什么子姜遇到热的酸醋会变粉红色这个问题，月落向你们请教。有别的制作方法的，也可以在评论区秀一下，月落很高兴与您一起探讨美食。