老火汤滋补养生：增强抵抗力！8款清润老火汤食谱推荐

老火汤滋补养生：增强抵抗力！8款清润老火汤食谱推荐

老火汤是广东地区传统的滋补汤品，通过慢火细熬数小时，将食材精华融入汤中，不仅美味，更有养生功效。本文将为您详细介绍老火汤的熬制方法、注意事项以及8款经典老火汤的制作方法，让您轻松在家就能煲出健康美味的汤水。

老火汤要煲多久？

老火汤的熬煮时间一般为2-3小时，因为煲太久，食材营养会流失，具体视乎材料而定：

• 猪骨汤、鸡汤：约2-3小时，让骨头发内的胶质释放，令汤底更浓。
• 鱼汤（如鳘鱼汤、黄花鱼汤）：约1-1.5小时，避免过长时间煮制，影响口感。

煲汤贴士：

• 汤底建议先大火煲滚10-15分钟，再转小火慢煲，味道更浓郁。
• 避免超过4小时，以免营养流失、汤底变苦。

老火汤能保留哪些营养？

老火汤适合不同体质、不同需求，日常饮用能帮助清热、补肾、健脾、润肺，长时间熬煮，能够释放多種營養成分，如：

• 胶原蛋白（来自鸡脚、猪骨、花胶）：有助于保持皮肤弹性、润泽关节。
• 钙质（来自骨頭）：有助于强健骨骼，适合长者、小朋友饮用。
• 氨基酸（来自瘦肉）：促进身体修复，增强免疫力。
• 维生素 & 矿物质（来自蔬菜、药材）：不同食材提供不同功效，如红萝卜补维生素A、淮山健脾补气等。

但要注意，老火汤长时间煮制，维生素C等易挥发的营养会有所流失，因此建议搭配清淡饮食、摄取新鲜蔬果，均衡营养。

哪几类人需慎选汤料？

虽然老火汤滋补养生，但并非所有人都适合，以下几类人士需要慎选汤料：

1. 湿热体质（易长痘、口干舌燥）：避免过补汤水（如花胶鸡汤、人参汤），建议饮用清热汤（如冬瓜薏米汤）。
2. 高血压、高血脂人士：避免过于浓郁的汤（如猪骨汤、鸡汤），选择清淡少油的汤水，如罗汉果雪梨汤。
3. 痛风患者：避免高嘌呤食材（如海鮮、动物内脏），可选择红萝卜玉米瘦肉汤等低嘌呤汤品。
4. 孕妇 & 产后妇女：孕婦應避免性寒或活血藥材（如雪梨、当归），可选择淮山红枣鸡汤等温补汤品。

老火汤食谱推介：淮山杞子鸡汤

功效：健脾补气、养血润肤（适合精神疲倦、气血不足、皮肤干燥人士）

材料：鸡 半隻（去皮去油）淮山 10克杞子 10克红枣 5粒去核姜 3片水 2公升

做法步骤：

1. 鸡肉汆水：鸡洗净，汆烫去血水，捞起沖淨備用；
2. 准备药材：红枣去核，淮山稍微沖洗，杞子待最后10分钟才放入；
3. 煲汤：锅中放2公升水，加入鸡肉、淮山、红枣、姜片；
4. 大火煮滚后转小火煲2.5小时，加入杞子再煮10分钟。

💡贴士：鸡肉去皮去油，汤底更清甜无油腻。杞子最后才放，避免过早煮至变酸影响汤味。

老火汤食谱推介：合掌瓜粟米红萝卜汤

功效：清热降火、消暑解腻、润肺养颜（适合易上火、皮肤干燥、肠胃不适人士）

材料：合掌瓜 2个粟米 2条红萝卜 1条瘦肉 300克（可用猪腱或排骨）陈皮 1小块（泡软去囊）姜 2片水 2公升

做法步骤：

1. 瘦肉汆水：瘦肉切块，汆烫去血水，捞起沖淨；
2. 备料：合掌瓜、红萝卜去皮切块，粟米切段，陈皮泡软刮囊；
3. 煲汤：锅中加2公升水，加入所有材料；
4. 大火煮滚后转小火煲 1.5小时。

💡 贴士：陈皮能帮助健脾开胃、去湿化痰，但要刮囊，否则汤会带苦味。合掌瓜不宜煲太久，否则会变得太软烂。

老火汤食谱推介：花胶北芪党参汤

功效：滋阴补血，强化免疫力（适合皮肤干燥、免疫力低、经常疲倦人士）

材料：花胶 50克（提前浸发）北芪（15克）党参（15克）鸡（半隻，去皮去油）红枣（5粒，去核）姜 3片水 2.5公升

做法步骤：

1. 花胶浸发：乾花胶浸泡 12小时（夏天冷藏浸泡），然后剪成适合大小。煲一锅热水，加入姜片，把花胶 汆燙1分钟，捞起備用（可去腥味）；
2. 鸡肉汆水：鸡肉汆烫去血水，沖淨備用；
3. 煲汤：锅内放入水2.5公升，加入鸡肉、北芪、党参、红枣、姜片；
4. 大火煮滚后转小火煲 2.5小时。5. 加花胶：最后 30分钟 放入花胶，继续小火煲至软腍，最后加盐调味，即可享用！

💡 贴士：花胶不宜煲太久，否则口感会变得过于软烂。北芪、党参为补气药材，适合气血不足人士，但感冒、易上火者不宜饮用。

老火汤食谱推介：老黄瓜粟米眉豆猪展汤

功效：清热去湿，健脾养胃（适合容易水肿、湿气重、肠胃虚弱人士）

材料：老黄瓜 1条（去囊切块）粟米 2条眉豆 50克（提前浸泡2小时）红萝卜 1条猪展 300克（切大块）陈皮 1小片（浸泡后刮囊）姜 2片水 2.5公升

做法步骤：

1. 猪展汆水：用热水燙煮 2 分钟，捞起沖洗乾淨；
2. 备料：老黄瓜去囊切大块，粟米切段，眉豆浸泡，红萝卜去皮切块，陈皮泡软刮囊；
3. 煲汤：锅内加 2.5 公升水，加入所有材料；
4. 大火煮滚后转小火煲 2小时。

💡 贴士：老黄瓜连皮煲可增加汤底清甜味，不过如果怕苦可去皮。

老火汤食谱推介：西洋菜甘笋花果汤

功效：清热润肺、止咳化痰（适合：烟酒人士、喉咙干燥、易咳嗽人士）

材料：西洋菜 500g红萝卜 2条无花果 4粒南北杏 10克瘦肉 300克（切大块）水 2.5公升盐 适量

做法步骤：

1. 全部材料洗淨備用；
2. 瘦肉汆水，捞起沖洗乾淨；
3. 煲汤：锅内加 2.5 公升水，加入所有材料（西洋菜最后 30 分钟才放）；
4. 大火煲滚后转小火煲2小时。

💡贴士：西洋菜不要煲太久，避免变得过烂影响口感。

老火汤食谱推介：五指毛桃红萝卜排骨汤

功效：健脾补肺、强筋健骨（适合：免疫力低、经常疲倦、体虚人士）

材料：五指毛桃 30克红萝卜 1条排骨 400克红枣 5粒姜 2片水 2.5公升盐 适量

做法步骤：

1. 排骨汆水，捞起沖洗乾淨；
2. 煲汤：锅内加 2.5 公升水，加入所有材料；
3. 大火煲滚后转小火煲2.5小时。

💡贴士：五指毛桃有淡淡椰香味，适合用来煲补益汤水。

老火汤食谱推介：莲子百合瘦肉汤

功效：清热润肺、养心安神（适合：失眠多梦、心烦气躁、喉咙干燥人士）

材料：莲子 30克百合 20克瘦肉 300克红枣 5粒姜 2片水 2.5公升盐 适量

做法步骤：

1. 瘦肉汆水：瘦肉放入滚水中汆烫 2 分钟，捞起沖洗乾淨；
2. 准备材料：莲子提前浸泡 30 分钟（若去芯则更清甜），百合沖洗乾淨，红枣去核；
3. 煲汤：锅内加 2.5 公升水，加入所有材料
4. 大火煲滚后转小火煲2小时。

💡贴士：莲子带芯较寒凉，适合热气人士，但不宜多食；如果怕寒，可选去芯莲子。百合新鲜更清甜，但乾品也能增加汤水香气。

老火汤食谱推介：莲藕生地汤

功效：凉血清热、补气生津（适合：熬夜、嘴破、容易上火、皮肤干燥人士）

材料：莲藕 500克（去皮切片）生地 30克瘦肉/排骨 300克红枣 5粒蜜枣 2粒姜 2片水 2.5公升盐 适量

做法步骤：

1. 瘦肉或排骨汆水，捞起沖洗乾淨；
2. 准备材料：莲藕去皮切片（或块状，口感更粉糯），生地沖洗乾淨，红枣去核，蜜枣稍微沖水去表面雜質；
3. 煲汤：锅内加 2.5 公升水，加入所有材料
4. 大火煲滚后转小火煲2小时。

💡贴士：生地性质偏凉，如果体质较虚寒，可适量减少用量或加几片姜中和寒性。莲藕选择粉莲藕（深色、表皮較粗），口感更綿密；如果喜欢爽脆口感，可以用嫩莲藕。

饮老火汤具营养价值吗？

老火汤适合不同体质、不同需求，日常饮用能帮助清热、补肾、健脾、润肺，长时间熬煮，能够释放多种营养成分，如花胶、鸡脚、猪骨汤有丰富胶原蛋白，而瘦肉中的氨基酸可促进身体修复，增强免疫力。

老火汤要煲多久？

大部分老火汤煲2-3小时已足够，因为煲太久，食材营养会流失。