常见食物发芽 什么能吃？什么不能吃？一次说清
常见食物发芽 什么能吃？什么不能吃？一次说清
生活中，我们经常会遇到一些食物发芽的情况，比如红薯、土豆、黄豆等。那么，这些发芽的食物还能不能食用呢？其实，食物能不能吃不在于它的状态，而在于它是否含有有毒的物质。让我们一起来看看哪些食物发芽后还能食用，哪些则需要谨慎。
发芽后不宜食用的食物
土豆：土豆正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始变绿、发芽，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用范围。所以吃发芽的土豆很容易导致食物中毒。为安全起见，最好还是扔掉。
板栗：板栗发芽之后会消耗大量的养分，导致糖分转化、口感下降。尽管板栗发芽过程本身不产生毒素，但是易伴随发霉，产生强致癌的黄曲霉素。不要以为把芽去除就没问题，黄曲霉素已经存在于整个果实中了，即使高温也无法将黄曲霉素分解。
红薯：虽然红薯发芽不会产生有害物质，但适合红薯发芽的环境，也适合霉菌生长繁殖，这个过程中红薯会产生一些毒素，例如甘薯酮。
- 花生：花生长出了花生芽，本身是可以吃的，但并不建议食用。因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。而市售的花生芽多经过科学的人工培育，富含多种氨基酸、钙、维生素C及白藜芦醇，可食用。
发芽后可以食用的食物
- 大蒜：大蒜发芽长叶会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但并不会产生有毒物质，可以放心食用。另外，与新鲜的大蒜相比，发芽的大蒜具有更强的抗氧化性，可以更有效地防衰老。
姜：发芽之后，姜的营养价值有所降低，但它的主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。但烂姜中含有一种叫黄樟素的物质，可能导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各种肝病，不宜食用。
芋头：虽然芋头的营养成分与土豆相似，但发芽的芋头是无毒的，完全可以放心食用。
山药：发芽的山药会导致营养物质下降。所以，山药发芽是可以吃的，只要把发芽的部分剔除掉就可以了。
糙米：发芽糙米中含有丰富的B族维生素、维生素A、维生素E以及烟酸、泛酸等。发芽过程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，矿物质元素被释放出来，易被人体消化吸收。
莲子：莲子中间青绿色的胚芽，叫莲子心，性苦寒，味苦，却是一味良药。有清热、安神、强心、止血的功效。莲心中含生物碱，还可以降血压。莲子萌发可以增加莲子胚乳的营养质量和功能性质，发芽能提高莲心酚类生物碱的含量。
豌豆：豌豆发芽没有毒，豌豆苗又叫“龙须菜”“龙须豆苗”“蝴蝶菜”等，属于苗菜类，主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。
黄豆、绿豆：黄豆、绿豆自身的营养价值很高，经过发芽后就成了我们常见的黄豆芽、绿豆芽，更是增加了营养利用率。研究证明：黄豆发芽后，其中脂肪和糖含量下降，蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素有所增加，更适合消化功能不佳人群。
本文内容来源：广西医科大学第一附属医院