功能性糖——异麦芽酮糖

功能性糖——异麦芽酮糖

异麦芽酮糖（Isomaltulose），又称帕拉金糖或异构蔗糖，是一种天然的新型功能性糖。它不仅具有与蔗糖相似的甜度和能量，还具备低吸湿性、高稳定性、低热量等优点。更重要的是，异麦芽酮糖对血糖影响小、不易导致腹泻，且不会形成牙菌斑，因此成为糖尿病人群、运动人群等特殊群体的理想甜味剂选择。

异麦芽酮糖是由葡萄糖与果糖以α-1，6糖苷键结合而成的还原性二糖，化学名称为6-0-α-D吡喃葡萄糖基-D-果糖。其分子量为360.3，化学文摘注册号是13718-94-0。这种糖醇在国际上广受欢迎，主要是因为它不会像其他糖醇那样导致肠鸣和腹泻。异麦芽酮糖的甜度约为蔗糖的50-60%，具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量等特点。产品安全性高，已获得美国FDA的GRAS（公认安全）认证。

研究表明，人体一次食用85克异麦芽酮糖也不会导致腹泻。其安全性已得到日本厚生省、欧盟食品安全部门、美国FDA等权威机构的认可。异麦芽酮糖的每日摄入量可不作规定，FDA也未对其ADI值（每日允许摄入量）设限。

不会形成牙菌斑，更可抑制蛀牙的形成

临床研究证实，异麦芽酮糖不能被口腔中引起蛀牙的微生物利用，因此不会产生不溶性聚葡萄糖，不会形成牙菌斑造成蛀牙和牙周病。当异麦芽酮糖接触已经形成的牙菌斑时，可以防止其pH值低于5.5，从而避免蛀牙的形成。美国食品和药物管理局（FDA）已批准异麦芽酮糖作为非致龋性糖源。

持续、缓慢、均衡的提供能量，提高抗疲劳能力

异麦芽酮糖具有与蔗糖相同的能量，但其分解吸收速度只有蔗糖的五分之一。这种特性使得它能够持续、缓慢、均衡地提供能量，从而提高持久运动和抗疲劳的能力。这一特性已被欧美国家广泛应用于运动食品和营养餐中。

平抑蔗糖、葡萄糖等二糖对血糖波动的影响，抑制血糖上升

异麦芽酮糖是一种与二糖类物质分解酶亲和性强但分解能力较弱的糖类。它能先与二糖分解酶结合，并且完全分解需要一定时间，从而抑制人体对其他糖类的吸收。因此，异麦芽酮糖能够平抑蔗糖、葡萄糖等二糖对血糖波动的影响，抑制血糖上升。

抑制脂肪积累，促进体内脂肪的氧化分解

异麦芽酮糖被消化吸收后不会引起胰岛素的分泌，也就不会引起脂蛋白脂肪酶（LPL）活性的激活作用，从而使得油脂不容易被吸收至脂肪组织中。不仅如此，异麦芽酮糖的存在还使得血糖较长时间稳定在一个水平上，促进体内脂肪的氧化分解。

改善大脑功能，保持大脑注意力集中

研究表明，食用异麦芽酮糖后，大脑的注意力集中时间要大大长于食用蔗糖，对精神紧张的舒缓效果也要大大强于食用蔗糖。

应用领域

运动食品开发

利用异麦芽酮糖不致龋齿、肠道唯一吸收、血糖值和胰岛素较恒定、持续均衡提供能量的特性，可以开发运动员饮料，以保持运动员电解质的平衡及疲劳的恢复。

调节血糖水平、调节胆固醇食品的开发

利用异麦芽酮糖可抑制其他二糖对血糖波动的影响，抑制血糖上升的特性，与其他具有调节血糖、调节胆固醇的食品原料搭配，可开发功能强化的食品。

学生食品、白领人士营养补充食品的开发

利用异麦芽酮糖改善大脑功能、保持注意力集中的特性，与一些营养品合理搭配，可开发专门适用于中小学生的食品，帮助提高学习效果。对于需要持续、长时间进行脑力工作的白领而言，这一类功能食品也是非常有益的。

瘦身食品开发

利用异麦芽酮糖抑制脂肪积累、促进脂肪氧化分解的特性，可开发出非常健康、有益于身体的瘦身食品。

开发“低GI和低GL”新健康概念的功能食品

异麦芽酮糖不仅能够提供营养，而且具有平衡偏低的GI和GL值，同时还可以平抑其他糖类的GI和GL值。因此，应用异麦芽酮糖为糖源，将有可能开发出符合“低GI和低GL”这一新健康概念的功能食品。

异麦芽酮糖和异麦芽酮糖醇属于健康饮食发展趋势下的前沿产品，具有非常大的市场潜力。尤其是在功能性糖果、能量缓释运动产品、代餐类食品中，均有机会开发出划时代、促进行业变革的产品，不仅给消费者带来健康的享受，更可为企业带来良好的经济效益和良好的社会地位。