酱油开封后，究竟该不该放冰箱？专家给出了答案

酱油开封后，究竟该不该放冰箱？专家给出了答案

你是否也经常在餐馆的桌子上看到摆放的酱油瓶？或者家里的抽屉里，也存放着外卖附赠的酱油包，一放就是几个月甚至几年？ 很多人可能因此觉得，酱油在常温下保存是完全没问题的。那么，酱油究竟应该放在储藏柜里或者台面上，还是应该放入冰箱冷藏呢？让我们一起来看看。

常温保存酱油的理由

从食品安全的角度来看，无论开封前后，酱油在常温下保存都是完全没有问题的。酱油中高含量的钠是其能够长期保存的原因之一，早在冰箱出现之前，盐就被用作防腐剂。此外，酱油由发酵的黄豆制成，发酵也是一种古老的食品保存方法。

只要不在酱油中加入任何水或其他成分，将其放在常温下完全没有问题。正如教师兼食谱作者 Andrea Nguyen 在她的酱油指南中写道，她将酱油放在储藏柜里，那里“凉爽、黑暗且干燥”。

冷藏保存酱油的理由

如果你觉得事情已经尘埃落定，那么请考虑到，你希望你的酱油不仅可以安全食用，而且美味可口。美国农业部 FoodKeeper 应用程序指出：“建议这些产品开封后冷藏的原因是质量，而不是安全问题”，而我们都希望我们的食物是顶级的，不是吗？

在常温下储存，酱油可能会迅速开始失去其品质，尤其是在暴露于高温或频繁的温度变化的情况下——例如，你将其放在阳光照射的台面上，紧挨着你热气腾腾的炉子。未冷藏的酱油可能会立即开始失去一些微妙的风味，不过，根据食品安全和质量网站 StillTasty.com 的说法，它应该可以持续约六个月才开始质量下降。同时，在冰箱中储存的酱油应该可以保持其品质的时间是未冷藏酱油的四倍左右。

最终结论

对于最终结论，有什么人比美国最大的酱油品牌——龟甲万更适合给出答案呢？龟甲万的网站上写道：“一旦开封，酱油就会开始失去其新鲜度，并且风味会开始改变。通过冷藏酱油，风味和品质将在更长的时间内保持在最佳状态。”

食谱作者兼博主 Maggie Zhu 在她的现代中国美食网站 Omnivore's Cookbook 上写道，如果使用频率不高，可以将酱油储存在冰箱中。如果你每天用酱油进行烹饪和调味，可以随意在你的储藏柜或餐桌上放一小瓶，否则，将酱油瓶放入冰箱，以尽可能长时间地保持酱油的新鲜和美味。

总结要点

酱油的高含钠量和发酵过程使其可以在室温下安全保存。

但是，为了获得最佳风味，最好冷藏酱油。

如果将其储存在室温下，请将其放在凉爽、黑暗和干燥的地方，以更长时间地保持其风味。