食物买回家后应该如何妥善贮存？

食物买回家后应该如何妥善贮存？

食物买回家后应该如何妥善贮存？正确的贮存方法不仅能防止食物受到污染，延长保质期，还能减少食物腐坏和浪费。本文将为您详细介绍如何运用「食物安全五要点」中的「安全温度」和「生熟分开」原则来贮存食物。

安全温度

• 熟食及容易腐坏的食物（例如鲜肉、水产、瓶装牛奶及芝士等）须在 2 小时内放进冰箱。
• 冷冻（保鲜）食物要放在摄氏4度或以下的冰箱保鲜格内，而冷藏（急冻）食物则要放在在摄氏零下18度以下的冰格内。
• 冰箱内不应放置过多食品。
• 容易腐坏的食物，例如瓶装牛奶及芝士，应妥为冷存。
• 可放常温的食物如罐头食品、谷物与马铃薯应存放在阴凉位置。

生熟分开

在冰箱内

• 以有盖或密封的容器贮存食物，以免生的食物与即食食物或熟食互相接触。
• 即食食物或熟食存放在上层，生的肉类、家禽及海产则放在下层，以防汁液滴在其他食物上。
• 避免贮存过多食物，以确保冰箱内的冷空气流通。

在厨房内

• 食物不应与清洁剂等化学品一起存放。

冷藏（急冻）食品的贮存和冷冻烧伤

肉类等食物如按照建议贮存于摄氏零下18度或以下的冰箱冰格内，可以保存6至12个月。保存时间因食物而异，产品标签一般会提供贮存时间指示。冷藏本身大致上不会破坏营养素。在冷藏期间，肉类及家禽中的营养素（例如蛋白质值）变化不大。

有人可能会担心，贮存在冰格中的食物会变得干韧、变色或结满冰晶。这些都是冻烧的迹象，会影响食物的品质，但不影响安全。食物变色仍可供安全食用，而冻烧的部分可按需要在烹煮之前或之后除去。

为了避免冻烧：

• 确保食物在冷藏前妥为包好或入盒。
• 使用夹链袋时，先把多余的空气排出才封口。
• 让热的食物冷却后才冷藏。
• 冷藏食物前，标记食物名称和日期。
• 在制造商建议的贮存时间内使用冷藏食品。

本文原文来自香港政府食物环境卫生署消费者区