全球暖化不只热、还很毒？食物中毒事件频传 你该知道的食安知识！

全球暖化不只热、还很毒？食物中毒事件频传 你该知道的食安知识！

全球气候变化不仅改变了人类的生存环境，也影响了致病微生物的繁殖和传播模式，从而加剧了食品安全风险。台湾地区近年来食物中毒事件显著增加，2024年仅前三个月就有446起食物中毒案件发生，已达到去年全年总量的70%。面对日益严峻的食品安全危机，我们该如何有效应对？

全球气候变化加剧食物中毒风险

近年来，食物中毒事件频发。根据世界卫生组织的数据，每年有多达6亿人因食物污染生病，约42万人因此丧生，这些食物污染通常由细菌、病毒、寄生虫或化学因素引起。

根据台湾卫生福利部食品药物管理署（简称食药署）的统计资料，2019年至2024年之间，全国食品中毒案件从平均每年约500件，到2023年跃增至633件，2024年更是短短3个月就已有446件，已达到2023年总量的70%。

资料来源：卫福部食品药物管理署“历年食品中毒案件月别统计表”

宝林茶室中毒案：台湾首例“邦克列酸”食安事件

2024年3月20日爆发的宝林茶室中毒案，截至4月29日已导致4人死亡、2名仍在加护病房憾事，食药署初步锁定是遭台湾从未见过的“邦克列酸”毒素所致。

根据食药署提出的研究资料，从“米酵菌酸”（Bonkrekic acid）更名的“邦克列酸”，是由“唐菖蒲伯克氏菌”在中性（pH6.5～8.0）、低盐（含盐量<2%）、温暖潮湿（20-30℃）条件下大量孳生，且需要在与富含油酸（oleic acid）的物质中交互作用的多重条件下才会产生“邦克列酸”。

气候变化改变病原体环境，增加“食因性疾病”风险

气候变化不仅改变了温度和湿度，还改变了病原体的生命周期与繁殖模式。台湾海洋大学食品科学系教授萧心怡引用学生纪惠茹硕士论文说明，联合国粮农组织于2008年即提出，气候变化所导致温度与降雨量的改变，会影响细菌、病毒、寄生虫与霉菌出现的型态与生命周期，也是造成“食因性疾病”的致病型态；而洪水与干旱、海洋暖化与酸化，会改变土壤、水与食物、水中菌相、鱼类分布等，导致交叉污染。

亚洲食品趋势分析家、“韦恩的食农生活”站长韦恩进一步说明，日本之前曾发现，因为气候变化，在南方属于热带性鱼种随着潮流到北方日本海域，捕获具有致命性雪卡毒的热带鱼种。气候变化导致环境更适合微生物病毒生存，例如近年来越来越常见的诺罗病毒、食物中毒及污染事件日益增多，都与气候变暖有着密切关联。

食安危机该如何防控？专家：温度、食材控制是关键！

萧心怡指出，食药署在2024年1月18日预告的“食品良好卫生规范法”草案中提到，冷藏食品应尽可能保持在摄氏4℃以下、冷冻食品则应保持在-18℃以下，而烹调食品，应避免在室温下放置超过2小时，若要长时间保存，应以60℃以上热藏；因为大多数的食品中毒菌，能在16～49℃的温层中快速生长，像是病原性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、仙人掌杆菌等。

韦恩补充，不同食材有各自需求的保存温度，若食材周遭的温度起伏变化太大，品质因此容易劣变，对人体会具有潜在威胁性。例如容易腐坏变质的高蛋白食品如海鲜、肉类与豆制品，就应存放在合适且一致性的低温环境。

韦恩也提醒，餐厅大多具备专业的冷藏设备，消费者可以从人员及环境卫生、食材的处理方式来判断食安风险；居家烹煮完的剩食，尽量在短时间内迅速冰存，且尽早食用完，同时做好食材管控，避免一次性过量采购，降低因囤积或多次加热食材的食安风险，也能减少剩食浪费。

本文原文来自csrone.com