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豆腐料理要怎么搭葡萄酒？来听听专家不是「黑白讲」之真心推荐

创作时间:

作者:

@小白创作中心

豆腐料理要怎么搭葡萄酒？来听听专家不是「黑白讲」之真心推荐

引用

来源

https://www.wineif.com.tw/home/article/1017/%E8%B1%86%E8%85%90%E6%96%99%E7%90%86%E8%A6%81%E6%80%8E%E9%BA%BC%E6%90%AD%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92%EF%BC%9F%E4%BE%86%E8%81%BD%E8%81%BD%E5%B0%88%E5%AE%B6%E4%B8%8D%E6%98%AF%E3%80%8C%E9%BB%91%E7%99%BD%E8%AC%9B%E3%80%8D%E4%B9%8B%E7%9C%9F%E5%BF%83%E6%8E%A8%E8%96%A6

最近最热门的话题就是韩国的厨艺竞赛节目《黑白大厨》，其中豆腐料理地地狱的环节既让人紧张又精彩，来自美国的主厨爱德华李以六道充满创意及美味的豆腐料理成功掳获评审的心，也让电视机前的观众直呼「每一道都想吃！」豆腐在台湾是常见的美食，不过由于味道清雅恬淡，通常需要其他的调味来增色，而豆腐料理又怎么与葡萄酒搭配呢？让我们一起来听听专家的建议。

侍酒师帮帮忙！Patrick

红烧豆腐：白金芬黛（White Zinfandel）或是简单平价的金芬黛（Zinfandel ）

臭豆腐：加州过桶的 Chardonnay

凉拌皮蛋豆腐：这个很难，红酒我试过的都不行，皮蛋生葱与麻油都不容易搭。因此，未过桶的清淡白酒，比如北义的灰皮诺、不甜的muscat，带有茉莉、橙花、蜂蜜和柑橘等香气扑鼻，口感清新，酸度平衡，我觉得比较有希望搭配。

麻婆豆腐：老藤的格纳西（Grenache）具有覆盆子、丁香、及香草气息，加美（Gamay）低单宁和果香特色，带点草莓香气。

比诺天使酒庄蜜思嘉白酒

Cheruubino Valsangiacomo Bodega Dry Muscat

葡萄品种：100% Muscat

Muscat 葡萄是非常受欢迎的品种，此款不甜的 Muscat 层次分明，柔顺温和。

INTO ZINFANDEL

葡萄品种：81% Zinfandel, 10% Merlot, 9% Cabernet sauvignon

葡萄完全发酵且将葡萄皮及硬核抽离并使其干燥后，会加入一种特殊的酵母菌使在葡萄酒里的苹果酸转化为乳酸。那会使葡萄酒的口感呈现丝滑圆润。待发酵完畢后，酿酒师会将一部分葡萄酒放入不同的橡木桶里，另一部分则放入不锈钢桶里放置。

覓覓客的左脚 Vincent

红烧豆腐：Napa Merlot，黑莓、香草，甘草香气，入口后随之而来的草莓、李子、樱桃等丰富的红色莓果口感，加上丝绸般的滑顺单宁，与红烧的酱香气很 match。

蟹黄豆腐：Fino，西班牙雪莉酒，金黄的色泽中有橡木桶的芳香与干果香，口感独特，不含甜味，稍微冰镇饮用更显美味。相较一般葡萄酒稍高的酒精度也可中和螃蟹的寒性。

麻婆豆腐：Sauternes，法国波尔多中苏玳地区所产的甜白葡萄酒，酒液一般呈金黄色，常混合有杏仁、蜂蜜、蜜桃等香气。正是这样的甜美，可以均衡麻或是辣的刺激。

達克宏酒莊那帕梅洛紅酒

DUCKHORN VINEYARDS NAPA VALLEY MERLOT

葡萄品种：90％ Merlot、8％ Cabernet Sauvignon、1% Cabernet Franc、1% Petit Verdot

Wine Spectator 年度百大第一名酒庄，美国MERLOT第一把交椅，2009 年，Duckhorn 更获选为「美国总统欧巴马就职午宴」用酒。酒庄目前拥有7个葡萄园，以种植 Cabernet Sauvignon, Merlot 与 Sauvignon Blanc 为主。

西班牙堤歐雪莉酒

TIO PEPE FINO SHERRY

带着隐约的杏仁、绿橄榄、青苹果味，伴随而来的是来自酒花与杏仁交织的优雅香气。

阿宅 Wine 的异想世界 Felix

蟹黄豆腐：Sauvignon Blanc，柑橘水果风味亮丽的白苏维浓，相当适合风味清新的生菜沙拉，及各式海鮮料理。

臭豆腐搭台式泡菜：酸度较高的 Riesling，清新的柑橘水果香气，伴随花及雪酪等气息。些微的柠檬皮苦味与台式泡菜合拍。

凉拌皮蛋豆腐：Champagne，皮蛋豆腐不好搭配，但是香槟百搭！

金卡佛马博罗苏维浓白酒 2023

KIM CRAWFORD Sauvignon Blanc 2023

葡萄品种：Sauvignon Blanc

丰沛的柑橘、热带水果、百香果、以及芭乐多重果香层层堆叠环绕，带着礦物与草本滋味。入口能够感受到新鲜明亮且充满活力的酸度。

威胜酒莊庫納瓦拉麗絲玲白酒

Wynns Coonawarra Estate Riesling

葡萄品种：Riesling

口感清爽,酸度适中，入口可感受清脆的柑橘香气、酸甜柠檬酪、柠檬、金桔及葡萄柚气息。细致的花香伴随着柔细的粉状酸度，为酒体提供优雅架构。

保羅傑白中白年份香檳 2015

Pol Roger Brut Blanc de Blancs Vintage 2015

葡萄品种：100% Chardonnay

带有糖漬水果、蜂蜜、葡萄柚与礦石风味，以及香草、肉桂与糖果般的成熟风味。年份条件優異，賦予這款白中白香檳多汁豐腴的風味表現。

萊特‧微醺生活 Wright

凉拌豆腐：我也推荐香槟。

爱德华主厨的肯德基炸鸡豆腐：搭配阿爾薩斯的黑皮诺（Alsace, Pinot Noir），黑皮诺是阿爾薩斯唯一的紅葡萄品種，種植面積只有10%左右，黑皮诺的酒液色澤明亮清澈，擁有豐富的紅色莓果香氣，單寧柔順……酒迷一定都認識黑皮诺，不過我现在只希望有机会吃到爱德华主厨的料理！

尚寶石酒莊頂級黑皮諾紅酒

Domaine Jean-Paul Schmitt, Pinot Noir Grand Reserve

葡萄品种：100% Pinot Noir

受气侯变迁所賜，阿爾薩斯的黑皮诺可說是最受囑目的明日之星。此酒款香料气味缠绕鼻尖，丝绸般的单宁滑入口腔，复杂但高雅的酒体使人心醉愉悦。

葡萄酒新手选 Eric

红烧豆腐：德国白酒，微甜的 Kabinett，德国的 Prädikatswein 分级制度，以葡萄採收时的成熟程度为葡萄酒分级：由 Kabinett、Spätlese、Auslese、Beerenauslese，直至最高等级的 Trockenbeerenauslese。Kabinett 一般來說酒体轻盈，酒精偏低，酸度明亮，我觉得跟各种豆腐料理都蛮搭。