青团（泥胡菜/石灰草版本）

青团（泥胡菜/石灰草版本）

清明时节，江南一带有食用青团的习俗。与常见的艾草青团不同，泥胡菜青团以其独特的清香和口感，深受当地人喜爱。本文将详细介绍泥胡菜青团的制作方法，带你领略这一传统美食的魅力。

麦兜啊啊

搜了全网几乎找不到泥胡菜青团的食谱，这是从小吃到大的青团，怎么能连个食谱都没有呢，又正好要清明了，老妈正好也过来了，特此开篇记录一下泥胡菜青团的做法（主要自己以前没正儿八经做过，都是外婆或者老妈做，我负责吃😂）

老家制作青团的“青”用的不是艾叶也不是棉棉草，而是泥胡菜，又名石灰草、石灰青，方言简称“青”，有清热解毒、消肿散结的功效，用它做出来的青团有一股特别清香的味道，难以形容～相比艾叶的还是更喜欢这口

外婆做青团是要提前用石灰水将泥胡菜腌制一周，但是城市里头一是泥胡菜不好买，二是石灰不好找，所以尝试着用食用碱代替石灰水，不需要腌制，直接汆烫的时候加进水里，成品的口感区别不大，只是香味会略逊一点点，但是已经能满足了

老家（浦江）的青团一般都是三角形和扁圆型，三角形内包红糖馅，扁圆形是无陷的，白糖提前揉在面团里了

泥胡菜、水、糯米粉的比例不是绝对的，要根据面团的实际情况增减，比如打泥胡菜糊糊的时候水加的多那么糯米粉里的水就要少加；如果泥胡菜糊糊里的水加的少那糯米粉里的水就要多加点

用料

• 糯米粉 200克
• 粘米粉 50克
• 白糖 25克
• 泥胡菜的糊 150g
• 水 120克
• 处理泥胡菜：
• 泥胡菜 适量
• 食用碱 适量
• 水 适量

青团（泥胡菜/石灰草版本）的做法

1. 这就是泥胡菜，又名石灰青、石灰菜、田青、青等
2. 背面有白色绒毛
3. 泥胡菜洗干净，锅中放水加泥胡菜汆烫，再加食用碱继续煮熟，捞出放清水里浸泡一天，期间多换水多挤几遍，可以彻底去除苦味和涩味
   
4. 泥胡菜放进料理机打成糊，太干了可以少量加点水，不要加多，以尽可能少的水量打 只要能打起来就行
5. 打到这种程度的糊糊，也可以比这个更细腻
   
6. 将糯米粉，粘米粉混合过筛，再加入打好的泥胡菜糊糊，白糖，水等全部揉成团，水量不要一次性加多了，万一太湿了不好弄，宁可少量多次的加水，能揉成团就可以，多揉几遍口感更好
7. 也可以像我一样用揉面机揉，更省力
   
8. 能捏成这样的团不会散开就可以了
9. 这个水量不是绝对的，要根据实际情况增减
10. 这一步之后有2种做法：

• A面团蒸熟后揉一遍再整形，此法的优点是成品更光滑口感更细腻，但是必须趁热整形，非常烫手，而且面团很软整形有难度
• B面团先整形，再上锅蒸熟，此法优点是简单好操作，想要什么形状都可以，完成度很高，但是成品看着没有那么光滑细腻
  

11. A方法：

• 将面团掰成小块（这样更容易熟透）放进蒸锅蒸熟，蒸熟后取出马上揉成团，多揉几下，面团会变得更加细腻有韧劲，趁热用月饼模具压出花纹，或者捏成三角形，或者直接揉成圆形
• 这是蒸了一会才想起来拍照，边缘已经有点熟了，生面团是浅绿色的，等熟了就会变成墨绿色
  

12. B方法：

• 生面团直接整形，三角形、月饼状、圆型等看自己喜欢，因为是生面团非常好操作
• 整形完后放入蒸格隔水蒸15分-20分钟至熟透
  

13. 三角形：

• 生面团揉好后，取小块搓成圆球，按扁，中间包红糖或者豆沙馅，将边缘按等距离3点提起捏住，3条棱就出来了，再将棱用力捏紧，防止红糖融化流出成
  

14. 月饼形：

• 取小块搓成圆球，放进月饼模具压出花纹，模具内可以抹点油或者熟的糯米粉、松花粉之类的防粘