13款零添加酱油12款检出重金属超标：致癌物镉砷从何而来
13款零添加酱油12款检出重金属超标：致癌物镉砷从何而来
近日，《消费者报道》对市面13款“零添加”酱油的检测结果引发热议。12款产品检出重金属镉，7款检出总砷，尽管均未超出国家标准，但长期摄入的潜在风险仍引发公众担忧。作为日常调味品，酱油的安全性再次成为焦点。
检测结果：普遍检出重金属，仅1款“零污染”
第三方检测显示，13款标榜“零添加”的酱油中，12款检出镉（含量范围0.005720.110mg/kg），7款检出总砷（0.006060.102mg/kg）。唯一未检出重金属的为味事达头道鲜特级酿造酱油1311。被检出品牌包括海天、欣和、千禾、老恒和等知名品牌。
尽管所有样品均未超出我国《食品中污染物限量》（GB2762-2022）规定的总砷限值0.5mg/kg，但镉的检测结果引发争议——现行国标未对酱油中的镉设定明确限值。
重金属从何而来？原料污染成主因
重金属如镉和砷进入酱油的途径多种多样，涉及环境和生产的全过程：
- 土壤与原料污染
酱油的主要原料大豆、小麦在种植过程中可能从受污染的土壤或水源中富集镉和砷。工业排放、农药残留等均可能导致农作物重金属超标。
- 生产环节隐患
酿造过程中使用的金属设备（如容器、管道）可能因腐蚀释放重金属微粒。
- 包装与存储
劣质包装材料或不当存储环境也可能引入重金属。
值得注意的是，“零添加”标签仅表示未添加防腐剂、色素等人工成分，无法规避原料或生产过程中的自然污染。
重金属危害：长期累积或致慢性中毒
镉：世界卫生组织（WHO）列为一级致癌物，生物半衰期长达10~30年，长期摄入可损害肾脏、骨骼，引发“痛痛病”（以骨软化、骨折为特征）。
总砷：无机砷毒性强，长期低剂量接触可能导致皮肤病变、神经损伤及癌症风险增加。
专家指出，尽管当前检测值在安全范围内，但重金属的长期累积效应需警惕，尤其是儿童、孕妇等敏感人群。
国标与国际标准对比
中国标准：
总砷：酱油中限值0.5mg/kg（GB2762-2022）。
镉：现行国标未对酱油设定镉限值，但其他食品（如大米）的镉限值为0.2mg/kg。
国际参考：
WHO建议成人每周镉耐受摄入量为7μg/kg体重，欧盟对酱油等调味品中镉的限值暂无统一标准，但部分国家要求食品中镉含量需“尽可能低”。
企业回应：都是大自然惹的祸
涉事企业普遍强调“符合国家标准”，并将重金属归因于原料的自然污染。例如：
- 万字酱油：称重金属来自大豆、小麦等初级农产品。
- 千禾：承诺产品符合法规，并推出减盐酱油以满足健康需求。
然而，消费者质疑“零添加”宣传存在误导性。法律专家指出，若企业未明确说明“零添加”不包含重金属风险，可能违反《广告法》的真实性原则。
酱油中重金属如镉和砷的检测结果引发关注，其来源可能包括土壤污染、生产用水和加工过程，健康风险包括肾脏损伤、癌症等。当前信息不足以确定检测水平是否超标，但中国国家标准GB 2762-2022和Codex Alimentarius均设定了相关限值。消费者应关注酱油质量，厂商需严格遵守标准以保障食品安全。未来需进一步研究检测数据与标准之间的比较，以确保公众健康。